بررسی اثرات پوشش کربوکسی متیل سلولز خوراک حاوی عصاره هیدروالکلی آویشن بر جذب رطوبت و رشد قارچ در مغز فندق تازه
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 953
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_219
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
ایران یکی از مهمترین کشورهای صادر کننده فندق در جهان است. در صورتی که شرایط نگهداری این محصول در انبار نامساعد باشد رشد کپک و مخمر و به تبع آن تولید آفلاتوکسین در محصول افزایش یافته و باعث تخریب بافت و کاهش کیفیت محصول می شود. هدف از این پژوهش، بررسی اثر ضدقارچی پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی مقادیر مختلف عصاره آویشن بر جذب رطوبت و رشد کپک و مخمر در مغز فندق تازه است. بدن منظور مغز تازه فندق با استفاده از دو غلظت 0/5 و 1/5 درصد وزنی /حجمی از محلول کربوکسی متیل سلولز و دو غلظت مختلف 0/5 و 1 درصد از عصاره هیدروالکلی آویشن پوشش دهی شدند. مغزهای پوشش دهی شده بعد از خشک شدن در بسته های پلی اتیلنی و در دمای اتاق (25-27) درجه سانتیگراد به مدت 21 هفته نگهداری شدند. در طی دوره نگهداری آزمون های شمارش کلی کپک و مخمر و تغییرات میزان رطوبت هر سه هفته یک بار انجام شد. آزمایشات در قالب طرح فاکتوریل، به صورت کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان می دهد که افزایش ضخامت پوشش تاثیر معنی داری در کاهش جذب رطوبت و رشد قارج در (0/05>P) دارد. در حالیکه افزودن مقادیر 0/5 و 1 درصد عصاره آویشن در جلوگیری از رشد قارچ تاثیر معنی داری ندارند در حالیکه نسبت به نمونه شاهد رشد قارچ بسیار کمتر بوده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راضیه رضوی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :