مروری بر اولئوژل و کاربرد آن در صنایع غذایی

اهمیت چربی ها برای انسان ها، در مقادیر بالای انرژی آنها است که امکان ذخیره سازی بیشتر انرژی را در کوچک ترین مقدار ممکن مواد غذایی فراهم می کند. علاوه بر این چربی ها ویتامین های محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری که بدن قادر به سنتز آنها نیست را تامین می کند. روش های مختلفی تاکنون برای جامد کردن چربی ایجاد شده که از جمله آنها می توان هیدروژناسیون، اینتراستریفیکاسیون و جز به جز کردن را نام برد. محصول نهایی این روشها مقادیر زیادی چربی های اشباع شده یا ترانس دارند. بنابراین یافتن یک جایگزین سالم تر برای کاهش محتوای اشباع و/یا چربی ترانس، توجه دانشمندان و تولیدکنندگان مواد غذایی را به خود جلب کرده است. بنابراین، استراتژی جدید برای ساختن روغن خوراکی مایع به نام اولئوژلاسیون پیشنهاد شد. هدف این روش، تولید محصولاتی غذایی بدون چربی ترانس و/یا کاهش چربی های اشباع و برآورده کردن انتظارات مصرف کنندگان است.

کلیدواژه ها:

اسیدچرب ، اولئوژل ، اولئوژلاتور