CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی امکان جایگزینی ملاس و استویوزید و تفاله چغندر قند در کیک شکلاتی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۱۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ISCONF02_037
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۴۴.۰۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان جایگزینی ملاس و استویوزید و تفاله چغندر قند در کیک شکلاتی

  آرزو کرمی مقدم - مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
  فاطمه ورمزیار - دانشجوی کارشناسی مهندسی فناوری صنایع غذایی صنعت شیرینی و شکلات علمی کاربردی قند کرج
  محمدرضا دهقان - دانشجوی کارشناسی مهندسی فناوری صنایع غذایی صنعت شیرینی و شکلات علمی کاربردی قند کرج

چکیده مقاله:

از فرآورده های رایج قنادی که مطلوبیت فراوانی بین اقشار مختلف دارد کیک شکلاتی است شکر یکی از ترکیبات اصلی کیک شکلاتی است که به دلیل داشتن ساکارز بالا و میزان کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد از طریق جایگزین کردن ساکارز با شیرین کننده طبیعی به منظور بهینه سازی فرمول و تولید کیک شکلاتی های کم کالری جایگزین شده اند اثر این جایگزینی بر کیفیت کیک شکلاتی در سه سطح 0،50،100 درصد بررسی شد که سطح 50 درصد ارزیابی حسی و شیمیایی دارای بالاترین کیفیت بود و همچنین به منظور جلوگیری از بیاتی و کاهش ماندگاری و تازگی کیک در چهار سطح 10،8،5،0 درصد تفاله چغندر قند به نمونه های مورد آزمایش اضافه گردید در ضمن از ملاس به عنوان قوام دهنده و رنگ آن به عنوان ماده رنگی برای تولید رنگ کارامل جانشین بخشی از پودر کاکائو در تولید کیک شکلاتی مورد بررسی قرار گرفت و مورد آزمایش شیمیایی و فیزیکی و ارزیابی حسی در قالب طرح فاکتوریل انجام شد که سطح 8 درصد تفاله چغندرقند و سطح 8 درصد ملاس بالاترین امتیاز را در آزمایشات داشتند

کلیدواژه‌ها:

ملاس،استویوزید،کیک شکلاتی،تفاله چغندر قند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ISCONF02-ISCONF02_037.html
کد COI مقاله: ISCONF02_037

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کرمی مقدم, آرزو؛ فاطمه ورمزیار و محمدرضا دهقان، ۱۳۹۵، بررسی امکان جایگزینی ملاس و استویوزید و تفاله چغندر قند در کیک شکلاتی، دومین کنگره ملی توسعه و ترویج مهندسی کشاورزی و علوم خاک ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ISCONF02-ISCONF02_037.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کرمی مقدم, آرزو؛ فاطمه ورمزیار و محمدرضا دهقان، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (کرمی مقدم؛ ورمزیار و دهقان، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Ahmad, B. Hossain, m..Islam _ R. kumar saha, A. g ...
  • AACC. (1983). Approved methods of the American Association of cereal ...
  • Asadi, D. (2006) , Hand book sugar beet technology. John ...
  • Becvr, tercievo, v, 8. panchev, n(2003) structural development of sucrose ...
  • Caraka ostas, m.c.curry, L.L. Boileau, A.C. & Brusick, D.J. 2008 ...
  • Dendy, D.A.V & Bogelan, J.D.(2001) , creal and cereal priducts ...
  • European commission. 2011. regutionleu ndlcl/2011 of enex 11 to regulation ...
  • Gilckmen, m. farokos, E. 1966. gums ing ortifically sweetened foods. ...
  • Jackson, E.B. 1995.Sugar confe ctionery manfacture, second edition , blackie ...
  • Larrauni, J.A. 1999. New approaches in the preparstion of high ...
  • Mogra, R. Dashora, _ 2009 exploring the use of stevia ...
  • Matskidou, A, Blekas, G., parao skevopoulou, A. (2010). Aroma and ...
  • Ozboy, o, koksel, h. 2000. Effects of sugar beet fiber ...
  • Pasha L. buut Ms., Anjum fm. Shahzadi N. Effect of ...
  • Pyghami, Ashenaee s.Influence of culture media _ growth and antagonistic ...
  • Pribis, v., levic, I., filipcev. B. q filipcev, _ (2008). ...
  • Ronde, F., Gomez, M. Blanco, C.A.V Caballero, P.A. (2005) Effect ...
  • Schieber, A..F.C. stutzing and carle R. 2001 By-products of plant ...
  • Seres z, gurej. _ filipovic N., and simonvic D.S 2005. ...
  • Takhtchin, F. (2012) University of medical sciences and Health services ...
  • Voelker, J.A. and Allen, M.S. 2003. polluted beet pulp substituted ...
  • Zheng, C., Sun, Dw, and zeng, L. 2006. recet application ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: ۵۳۵۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.