CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی استفاده از دارچین و تفاله چغندرقند بر روی ویژگی های بیولوژیکی نان لواش طعم دار

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۳۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ISCONF02_038
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۰۰.۴۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی استفاده از دارچین و تفاله چغندرقند بر روی ویژگی های بیولوژیکی نان لواش طعم دار

  آرزو کرمی مقدم - مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
  عباس حبیب نژاد - دانشجوی کارشناسی مهندسی فناوری صنایع غذایی صنعت شیرینی و شکلات علمی کاربردی قند کرج
  مرتضی عابدینی - دانشجوی کارشناسی مهندسی فناوری صنایع غذایی صنعت شیرینی و شکلات علمی کاربردی قند کرج

چکیده مقاله:

امروزه یکی از روش های مورد استفاده برای بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و رئولوژیکی و غنی سازی استفاده از منابع مختلف فیبری مانند تفاله چغندرقند است در این مطالعه به بررسی اثرات جایگزین نمودن مقادیر 0،3،6،9 درصد تفاله چغندر قند به نمونه ارد 80 درصد استخراج بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر کیفیت نهایی نان لواش حاصل می پردازیم همچنین اثرات ضد کپکی اسانس دارچین بر روی نان لواش غنی شده و اسانس دارچین را در چهار سطح 1500،1000،700،500،0 ppm مورد بررسی قرار می دهیم آزمون در قالب فاکتوریل در سه سطح انجام گرفت سپس نمونه های مورد مطالعه را هر چهار روز به مدت 12 روز از نظر آلودگی قارچی و ویژگی های مورد ارزیابی قرار گرفت مشاهده شد بین گروههای شاهد و گروههای مختلف دارای اسانس از لحاظ میکروبی اختلاف وجود دارد p<0.05 در ضمن با افزایش درصد تفاله چغندرقند نان غنی حاصل بافت سست تری داشته و نتایج نشان داد با افزایش درصد تفاله اندیس و الوریمتری جذب آب و زمان گسترش خمیر افزایش و مقامت خمیر به اختلاط کاهش یافت و در ضمن آزمون حسی اختلاط 6 درصد تفاله چغندر قند بیشترین امتیاز پذیرش کلی را بدست آورد

کلیدواژه‌ها:

تفاله چغندر قند،نان لواش،دارچین

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ISCONF02-ISCONF02_038.html
کد COI مقاله: ISCONF02_038

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کرمی مقدم, آرزو؛ عباس حبیب نژاد و مرتضی عابدینی، ۱۳۹۵، بررسی استفاده از دارچین و تفاله چغندرقند بر روی ویژگی های بیولوژیکی نان لواش طعم دار، دومین کنگره ملی توسعه و ترویج مهندسی کشاورزی و علوم خاک ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ISCONF02-ISCONF02_038.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کرمی مقدم, آرزو؛ عباس حبیب نژاد و مرتضی عابدینی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (کرمی مقدم؛ حبیب نژاد و عابدینی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • قارونی، ج، (۱۳۸۳)، تکنولوژی نان های مسطح .مترجمان حجتی، عزیزی، ...
  • موسی، ش، وکشاورز، ف، (۳۷۳ ۱).ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی و ...
  • Shahedi M. Factors affecting on the shelf life bread. First ...
  • Delaquis, P.J. , Mazza , G. , (1995). Antimicrobial properties ...
  • Gill G , Radmond S _ Garrett F , Paisey ...
  • Rosell C.M. , santos E. , and Collar C.2006 Mixing ...
  • Gommez , M. , Ronda, F , Blsnco _ C ...
  • Schieber , A.F.C. Stintzing and Carle R. 2001 .By-Products of ...
  • Seres Z. Gyuray., F.L. povic N., and simonvic D.S.2005. Garica-Alonso ...
  • calixto.F.(1 999)As sessment of some parameters involved in gelatinization and ...
  • American Association of Cereal chemists 1984.Approved Methods of AACC. Methods ...
  • Seresz, .Gyure J..Filipovc N., and simonvc D.S.2005.Appl cation of decolorization ...
  • Watts B.M., kimaki G.L., Jeffery L.E. , and Elias L.G. ...
  • center. offawa, Canada.pp .47-5 8 Badgeri, R. 2003.Dietetic loop bread ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: ۵۳۵۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.