بررسی میزان آلودگی بستنی های سنتی و پاستوریزه مصرفی بیرجند به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه

بستنی یکی از فراورده های شیر است که به علت دارا بودن اغلب مواد مغذی ، محیط بسیار خوبی جهت رشد و فعالیت بسیاری از میکروارگانیسم های بیماریزا بشمار می رود و عدم رعایت اصول بهداشتی در تهیه نگه داری و توزیع این ماده غذایی عوارض و خطرات بهداشتی عدیده ای را در مصرف کنندگان به همراه خواهد داشت به منظور تعیین میزان الودگی بستنی های سنتی و پاستوریزه مصرفی بیرجند به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه تعداد 75 نمونه بستنی سنتی و 25 نمونه بستنی پاستوریزه از بستنی فروشی هاو فروشگاه های عرضه مواد غذایی شهر بیرجند مورد بررسی قرار گرفت. آماده سازی نمونه ها و انجام آزمون های میکروبی مطابق روش های توصیه شده سازمان ملی استاندارد ایران صورت پذیرفت و در نهایت داده ها ی حاصل با استفاده از آزمون های آماری و با کمک نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان آلودگی به انتروباکتریاسه در بستنی های سنتی و بستنی های پاستوریزه به ترتیب در 60و8 درصد موارد بالاتر از حد استاندارد بود.بنابراین با توجه به نتایج این تحقیق 60 درصد از بستنی های سنتی و 8 درصد از بستنی های پاستوریزه مورد بررسی به دلیل آلودگی بیش از حد به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه غیر قابل مصرف بودند

کلیدواژه ها:

بیرجند ، بستنی ، انتروباکتریاسه