CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Impact of Impinging Jets on Moisture Variations of the Iranian Bread

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۹۶۹ | نظرات: ۰
سرفصل ارائه مقاله: Thermodynamics and Heat Transfer - Other
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: ISME16_760
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۳۷۰.۳۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Impact of Impinging Jets on Moisture Variations of the Iranian Bread

Mehdi Bahiraei - M.S. Student, CAE Center Iran Univ. of Science & Tech
Seyed Mostafa Hosseinalipour - Associate Professor, CAE Center Iran Univ. of Science & Tech
Ehsan Taheran - M.S. Student, CAE Center Iran Univ. of Science & Tech
Payman Taherkhani - M.S. Student, CAE Center Iran Univ. of Science & Tech

چکیده مقاله:

In this study, bread moisture variation during baking was modeled as a function of baking time, impinging jet velocity and temperature and the bread temperature using Artificial Neural Networks (ANN). An experimental impinging jet oven was developed to acquire the data for training and testing of ANN. An online data-acquisition system was developed for data recording. The baking experiences were carried out at oven temperatures of 150, 175, 200, 225 and 250 C ° and five different jet velocities. 625 series of data were acquired. The network of one hidden layer with 8 neurons was able to predict bread moisture during baking reasonably well. This ANN model predicts the bread moisture with MRE of 6.64% and MAE of 1.23 based on testing data. Conducted experiments showed that variation in oven jet temperature strongly affects
the bread moisture, in comparison with little influence of jet velocity on this parameter.

کلیدواژه‌ها:

Impinging Jet; ANN; Moisture; Velocity; Temperature; Experimental Study

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ISME16-ISME16_760.html
کد COI مقاله: ISME16_760

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Bahiraei, Mehdi; Seyed Mostafa Hosseinalipour; Ehsan Taheran & Payman Taherkhani, ۱۳۸۷, Impact of Impinging Jets on Moisture Variations of the Iranian Bread, شانزدهمین کنفرانس سالانه مهندسی مکانیک, کرمان, دانشکده فنی مهندسی دانشگاه شهید باهنر, https://www.civilica.com/Paper-ISME16-ISME16_760.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Bahiraei, Mehdi; Seyed Mostafa Hosseinalipour; Ehsan Taheran & Payman Taherkhani, ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (Bahiraei; Hosseinalipour; Taheran & Taherkhani, ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Xue, J., Walker, C.E., 2003, "Humidity change and its effects ...
  • Sarkar, A., Singh, R.P., 2004, "Air impingement technology for food ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.