بررسی تجربی عوامل موثر بر طول توده بخار در دستگاه استریلیزاسیون پیوسته شیر

یکی از راه های استریلیزاسیون پیوسته مواد غذایی (شیر)، گرمایش مستقیم آن به وسیله تزریق بخار در آن می باشد. افزایش ناگهانی دمای شیر در اثر آزادسازی گرمای نهان بخار موجب از بین رفتن میکروارگانیزم های شیر و افزایش ماندگاری آن می شود. هرچه فرآیند چگالش بخار در شیر بهتر صورت گیرد کیفیت شیر استریلیزه شده بهتر خواهد بود. در این پژوهش با ساخت یک محفظه اختلاط شفاف و استفاده از آب به جای شیر به منظور مشاهده چگونگی تغییرات چگالش بخار، به بررسی چگونگی تزریق بخار در آب و عوامل موثر بر کیفیت چگالش بخار تزریق شده به روش تجربی، پرداخته شده است. با توجه به نتایج به دست آمده عواملی چون افزایش فشار محفظه، افزایش دبی شیر، کاهش دبی بخار تزریق شده در آب از طریق تزریق چند مرحله ای بخار، می توانند در کاهش طول توده بخار، در نتیجه بهبود فرآیند چگالش و همچنین بهبود روند استریلیزاسیون شیر موثر باشند.

کلیدواژه ها:

استریلیزاسیون پیوسته شیر ، فرآیند فرادما ، طول توده بخار ، تزریق بخار در آب