فرآوری بسته بندی ترخینه

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 889

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ISPSTP01_018

تاریخ نمایه سازی: 18 اردیبهشت 1398

چکیده مقاله:

ترخینه یک غذای تخمیری شناخته شده است که در بعضی از کشورهای دنیا از جمله ایران، ترکیه، مصر، عراق، یونان، مجارستان فنلاند با نام های متفاوت مصرف می گردد. ترخینه دارای ارزش غذایی بالایی است می توان از آن به عنوان منبع خوبی از پروتیین، ویتامین ها مواد معدنی، اسیدهای چرب اسیدهای آمینه آزاد استفاده کرد. به دلیل ارزش غذایی بالای این محصول خوردن آن برای کودکان افراد مسن توصیه گردیده است. ترخینه به علت دارا بودن رطوبت کم همچنین pH پایین محیط مناسبی جهت رشد میکروارگانیسم های بیماری زا عامل فساد نمی باشد، جز مواد غذایی خشک رده بندی می شود. به همین علت می توان آن را بدون هیچ مشکلی به مدت دو سال نگهداری کرد.و از آنجایی که ترخینه به طور صنعتی در ایران تولید بسته بندی نشده است، در راستای همین موضوع پژوهش حاضر به منظور ارایه طرحی برای بسته بندی ماده غذایی ترخینه همچنین دستگاه بسته بندی مناسب جهت بسته بندی این ماده غذایی پیشنهاد شده است.

نویسندگان

فاطمه کاظمیان راد

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، صنایع غذایی

زهرا خلوصی

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، صنایع غذایی

ناصر صداقت

عضو هییت علمی دانشگاه فردوسی مشهد، صنایع غذایی