CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

ارزیابی مدتزمان ماندگاری برگرهای بهینه شده تحت تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: ISPSTP01_021
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۰۰.۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۱ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی مدتزمان ماندگاری برگرهای بهینه شده تحت تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

  آزاده رشیدی مهر - دانشجوی PhD، بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
  علی فضل آرا - استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
  مهدی پورمهدی - دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
  محمد نوشاد - استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی منابع طبیعی رامین

چکیده مقاله:

با توجه به افزایش مصرف غذاهای آماده مانند برگر محبوبیت آنها در بین عموم، هدف از پژوهش حاضر جایگزین کردن سوریمی در فرمول برگر بهینه سازی فرمول برگر با درصدهای مختلف سوریمی همچنین ارزیابی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاحشده روی ماندگاری برگرهای بهینه شده بود. در ابتدا ژل سوریمی تولید شد برگرها با متغیر سوریمی گوشت چرخ شده مرغ با ارایه چندین فرمول توسط نرم افزار Response Surface Methodology (RSM) تولید توسط پلنیست ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. با آنالیز نتایج حاصل از ارزیابی حسی به کمک نرمافزار RSM، بهترین فرمول 67 درصد سوریمی 37 درصد گوشت مرغ به دست آمد سپس تغییرات کیفی برگر با فرمول برگزیده، در مدت زمان نگهداری 27 روز در دمای درجه سانتیگراد موردمطالعه قرار گرفت که نشان داد نگهداری در شرایط Modified Atmosphere Packaging (MAP) به طور قابل توجه ای زمان نگهداری را افزایش می دهد به طوریکه برگرها با بسته بندی MAP تا 12 روز قابل نگهداری می باشند.

کلیدواژه‌ها:

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، برگر، سوریمی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ISPSTP01-ISPSTP01_021.html
کد COI مقاله: ISPSTP01_021

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رشیدی مهر, آزاده؛ علی فضل آرا؛ مهدی پورمهدی و محمد نوشاد، ۱۳۹۷، ارزیابی مدتزمان ماندگاری برگرهای بهینه شده تحت تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، کنفرانس بین المللی بسته بندی ایران، تهران، همکاری سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، https://www.civilica.com/Paper-ISPSTP01-ISPSTP01_021.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رشیدی مهر, آزاده؛ علی فضل آرا؛ مهدی پورمهدی و محمد نوشاد، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (رشیدی مهر؛ فضل آرا؛ پورمهدی و نوشاد، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۱۵۳۲
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.