مهاجرت ترکیبات شیمیایی از پلیمرهای بسته بندی مواد غذایی در طی فرآیندهای حرارتی انبارش تاثیر آن بر کیفیت ایمنی مواد غذایی

پلیمرهای بسته بندی از ماده غذایی در طی حمل نقل نگهداری انبارش حفاظت می کند در مقابل استرس های مکانیکی گرمایی مانند اتوکلاو مرسوم با دمای بالا یا ماکرویو مقاومت میکند. احتمالا ترکیبات شیمیایی که ممکن است به منظور افزایش خواص عملکردی به ماده بسته بندی پلیمری ادغام شده باشند، در طی فرایندها انبارداری با ماده غذایی واکنش نشان می دهند به ماده غذایی مهاجرت می کنند. زمانی که میزان این مواد به یک حد خاص برسد می توانند کیفیت ایمنی ماده غذایی را به خطر بیاندازند. این مهاجرت کننده های شیمیایی عبارتند از پلاستیسایزرها، آنتی اکسیدان ها، پایدارکننده های گرمایی، ترکیبات ایجاد لغزش، مونومرها. فرایند مهاجرت ترکیبات شیمیایی از ماده بسته بندی تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی از جمله طبیعت پیچیدگی ماده غذایی، زمان دمای تماس سیستم، نوع لایه تماس بسته بندی خصوصیات مهاجرت کننده میباشد. محققان مهاجرت ترکیبات بستهبندی مواد غذایی را با در معرض قرار دادن ماده غذایی یا مایعات شبه غذایی به حرارت های مرسوم حرارت ماکرویو شرایط انبارداری مطالعه کردند، آنها از طریق متدهای کروماتوگرافی اسپکتروسکوپی داده هایی بدست آورده مدل های کنتیک ارزیابی ریسک را توسعه دادند. این مقاله مروری بر مهاجرت ترکیبات شیمیایی به ماده غذایی یا شبه غذاهایی که در معرض تیمارهای حرارت مختلف شرایط انبارداری قرار گرفتند می باشد، همچنین بحثی بر روی مقررات قانونی نیز شده است.

کلیدواژه ها:

مهاجرت ، پلیمرهای بسته بندی ، مواد غذایی ، ایمنی ، کیفیت.