CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر پوشش دهی با ژل آلویه ورا چای سبز بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی برش های تازه آناناس

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: ISPSTP01_033
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۶۵.۰۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پوشش دهی با ژل آلویه ورا چای سبز بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی برش های تازه آناناس

  زهرا مصری - گروه علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
  امیرحسین الهامی راد - گروه علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
  اکرم شریفی - گروه مهندسی علوم صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین،ایران
  آتوسا فرخ - روه مهندسی علوم صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین،ایران

چکیده مقاله:

آناناس به عنوان یکی از مشهورترین میوه های استوایی شناخته شده است. عمر مفید اناناس تازه به واسطه تغییراتی در رنگ، بافت، ظاهر رشد میکروبی بسیار محدود است. روکش های خوراکی از طریق کاهش رطوبت انتقال مواد حل شده، تبادل گاز تنفس باعث افزایش عمر مفید میوه های تازه چیده می شوند. در این تحقیق تاثیر پوشش دهی با ژل آلویه ورا چای سبز بر کیفیت عمر مفید آناناس تازه چیده را در قالب برش هایی تازه در طول 12 روز در دمای درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نمونه کنترل فقط در داخل محلول بلانچینگ شامل: اسید آسکوربیک 5) گرم بر لیتر) اسید سیتریک 10) گرم بر لیتر) به مدت دقیقه قرار داده شد سایر نمونه ها با ژل آلویه ورا نسبت های 2% 4% 6% چای سبز پوشش داده شدند تغییرات در ویژگی حسی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، تراوش آبمیوه، ترکیبات فنولی، ویتامین ث، رنگ، pH، کاهش وزن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش %6 چای سبز تیمار برتر در فاکتورهای انتی اکسیدانی ترکیبات فنولی است پوشش %2 در کاهش وزن، pH، تراوش ویتامین تیمار برتر شناخته شد تمام تیمارها از پذیرش حسی خوبی برخوردار بودند.

کلیدواژه‌ها:

آناناس، ژل آلویه ورا، چای سبز، برش تازه، پوشش دهی.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ISPSTP01-ISPSTP01_033.html
کد COI مقاله: ISPSTP01_033

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مصری, زهرا؛ امیرحسین الهامی راد؛ اکرم شریفی و آتوسا فرخ، ۱۳۹۷، بررسی تاثیر پوشش دهی با ژل آلویه ورا چای سبز بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی برش های تازه آناناس، کنفرانس بین المللی بسته بندی ایران، تهران، همکاری سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، https://www.civilica.com/Paper-ISPSTP01-ISPSTP01_033.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مصری, زهرا؛ امیرحسین الهامی راد؛ اکرم شریفی و آتوسا فرخ، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (مصری؛ الهامی راد؛ شریفی و فرخ، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۱۶۴۳
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.