CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

CHARACTERISTIC OF MOZZARELLA CHEESE MADE FROM PAMPANGAN BUFFALO IN SOUTH SUMATERA INDONESIA

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: JR_ARJ-2-7_001
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۴۳۵.۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله CHARACTERISTIC OF MOZZARELLA CHEESE MADE FROM PAMPANGAN BUFFALO IN SOUTH SUMATERA INDONESIA

heni Rizqiati - Departement of Food Technology, Faculty of Animal Science and Agriculture, Diponegoro University, Jl. Prof H.Soedarto, SH Tembalang Campus Semarang 50275
Nurwantoro - Departement of Food Technology, Faculty of Animal Science and Agriculture, Diponegoro University, Jl. Prof H.Soedarto, SH Tembalang Campus Semarang 50275
S Mulyani - Technical Implementation Unit for Development of Chemical Engineering Processes and Technology. IndonesianInstitute of Science,. Yogyakarta
A Febrisiantosa - Technical Implementation Unit for Development of Chemical Engineering Processes and Technology. IndonesianInstitute of Science,. Yogyakarta

چکیده مقاله:

The objective of this research was to analyze the characteristic ofmozzarella cheese made from Pampangan buffalo milk comprising ofchemical composition, microbiology quality, amino acid and fatty acidcontent. Mozzarella cheese was manufactured at two treatments i.e. byadding rennet 0.04 g/liter of milk (P1) and 0.06 g/liter of milk (P2). Theresult showed that P1 and P2 treatments had significant different result onprotein and moisture content. After stored for 30 days, no significantdifferent found in P1 and P2 treatment in term of protein content, moisturecontent, fat content, ash content and total plate count (TPC). Cheese qualityduring 30 days storage showed that P1 treatment had significant different interm of moisture content and TPC, where P2 treatment had significantdifferent in term of moisture content, protein content and TPC. Totalmicrobe found mozzarella cheese during 30 days storage increased from4.18 ± 0.16 log cfu/gram to 5.78 ± 0.25 log cfu/gram. Based on the result, itcan be concluded that the quality of mozzarella cheese manufactured withdifferent rennet produced different protein and moisture content. There werequality degradation during storage. Total bacteria increased by more than 1log cfu/gram during storage. There were 15 types of amino acid withglutamic acid as the highest content found in mozzarella cheese made byPampangan buffalo milk. There were 26 types of fatty acid content found inthe mozzarella cheese. The highest content of saturated fatty acid waspalmitic acid and the highest content of unsaturated fatty acid was oleicacid.

کلیدواژه‌ها:

Mozzarella cheese, Pampangan buffalo milk, amino acid, fatty acid

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-JR_ARJ-JR_ARJ-2-7_001.html
کد COI مقاله: JR_ARJ-2-7_001

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Rizqiati, heni; Nurwantoro; S Mulyani & A Febrisiantosa, ۱۳۹۵, CHARACTERISTIC OF MOZZARELLA CHEESE MADE FROM PAMPANGAN BUFFALO IN SOUTH SUMATERA INDONESIA, Applied Research Journal 2 (7), https://www.civilica.com/Paper-JR_ARJ-JR_ARJ-2-7_001.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Rizqiati, heni; Nurwantoro; S Mulyani & A Febrisiantosa, ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (Rizqiati; Nurwantoro; Mulyani & Febrisiantosa, ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.