بررسی اثر فیلم های پلی اولفینی حاوی آلفا -توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کره سنتی نگهداری شده در یخچال

کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی به جای انواع سنتزی در مطالعات اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این تحقیق بررسی عملکردفیلم های پلیمری پوشانده شده با آلفا- توکوفرول در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. محلول اتانولی آلفا- توکوفرول با سه غلظت متفاوت (0/1%، 0/15%، 0/2%) بر روی سطح فیلم های پلی اتیلن با دانسیته پایین (LDPE) و پلی پروپیلن خطی شده (BOPP) پوشانده شد. از فیلم های فاقد آلفا توکوفرول به عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت آلفا- توکوفرول از سطح فیلم ها به اتانول 95 % (ماده مشابه چربی) در دمای 22 درجه سانتیگراد اندازهگیری شد. با افزایش زمان و غلظت آلفا- توکوفرول، مهاجرت به اتانول افزایش یافت (P<0/05). ثبات اکسایشی قطعات کره سنتی بسته بندی شده با فیلم های پلی اتلین و پلی پروپیلن (فاقد و حاوی آلفا- توکوفرول) در دمای یخچال (4˚C) طی 30 روز بررسی شد. مقدار شاخص پراکسید اسیدهای چرب آزاد و ویژگی های حسی نمونه ها در مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. در دمای یخچال فیلم LDPE در ثبات اکسایشی محصول و حفظ کیفیت آن به طور معنی دار بهتر از فیلم BOPP با غلظت یکسان بود (P<0/05). فیلم های فاقد آلفا- توکوفرول از این نظر اختلاف معنی داری نداشتند. دردمای یخچال پوشش آلفا- توکوفرول با غلظت 0/15% در هر دونوع فیلم مطلوب ترین ثبات اکسایشی و ویژگی های حسی را ایجاد کرد. بر اساس نتایج پوشش آلفا- توکوفرول روی سطح فیلم های پلیمری در حفظ پایداری و ثبات اکسایشی کره و حفظ ویژگی های حسی کره موثر بود.

کلیدواژه ها:

فیلم های پلیمری ، آلفا- توکوفرول ، مهاجرت ، اکسایش چربی ، کره