بررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینه سازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو

امروزه افزودنی های رنگی در طیف گستردهای از محصولات غذایی به منظور ایجاد ظاهر مطلوب و مورد پسند مصرف کننده مورد استفاده قرارمی گیرند. عصاره آناتو یک رنگ طبیعی ایمن برای کاربردهای خوراکی است که میتواند به عنوان جایگزین رنگهای سنتزی بکار رود. همچنین عصارهآناتو دارای ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی است و کاربرد آن در محصولات غذایی، لزوم استفاده از نگهدارنده های سنتزی را کاهش می دهد .در این پژوهش از طرح مرکب مرکزی بمنظور بررسی تاثیر دما (60-5 درجه سانتیگراد)، زمان (10-2 ساعت)، نسبت دانه به حلال (20-4 درصد) و مخلوط حلال های کلروفرم و استون (100-0 درصد) بر میزان استخراج رنگ از دانه آناتو و بهینه سازی فرایند استخراج رنگ، استفاده شد. از رویه سطح پاسخ نیز جهت یافتن برآورد بهترین شرایط فرایند با کمترین میزان آزمون استفاده گردید. نتایج آنالیز واریانس نشان داد، فاکتورهای دما و نسبت دانه به حلال بر استخراج رنگ بیشترین اثر را دارند. شرایط عملیاتی بهینه جهت حصول بیشینه ی مقدار رنگ آناتو در فرآینداستخراج شامل دمای 48 درجه ی سانتیگراد، زمان 2 ساعت، نسبت دانه به حلال 12/9 و 100 درصد کلروفرم تعیین گردید که در این شرایط راندمان استخراج رنگ آناتو 3/95 درصد و میزان جذب نوری 0/597 یافت شد که میزان مطلوبیت برای هر دو پاسخ 100 درصد بود.

کلیدواژه ها:

استخراج ، آناتو ، بهینه سازی ، رنگ ، روش سطح پاسخ