آلودگی باکتری بستنی سنتی شهر کرمانشاه در سال1387

زمینه و اهداف: بستنی یکی از فراوردههای شیری است که مورد علاقه مردم به خصوص در فصول گرم سال میباشد. عدم رعایت بهداشت مواد اولیه، شرایط تهیه، نگهداری و توزیع این فراورده میتواند بهانواع میکروارگانیسمها از جمله باکتریهای بیماری زا آلوده شود و سلامت مصرفکننده را به خطر بی اندازد. هدف این مطالعه تعیین آلودگی باکتری بستنیهای سنتی شهر کرمانشاه در سال 7831 بود.مواد و روش کار: در این مطالعه توصیفی 38 نمونه بستنی سنتی از شهر کرمانشاه در تابستان 7831 جمعآوری شد. نمونهها با روشهای استاندارد بررسی آلودگی میکربی مواد غذایی از نظر شمارش کلیمیکروارگانیسمها، شمارش کلی فرم و از نظر سالمونلا، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس آزمایش شدند. یافتهها: بطور کلی 26 %1177 نمونه دارای آلودگی باکتریایی بیش از حد مجاز بودند. تعداد59 18717 نمونه شمارش کلی میکروارگانیسم و تعداد 542177 %( نمونه شمارش کلیفرم بیش از حد مجاز داشتند. تعداد 30 8177 %( نمونه به اشریشیا کلی و تعداد 23 17 %( نمونه به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بودند. در هیچ نمونهای سالمونلا یافت نشد. نتیجهگیری: بستنی های سنتی شهر کرمانشاه آلودگی بالایی به باکتریها داشتند که احتمالاً نتیجه عدم رعایت بهداشت فردی، استفاده از مواد اولیه آلوده و عدم پاستوریزه کردن شیر میباشد. لذا توصیهمیگردد که اصول بهداشتی در تهیه و نگهداری این فراورده رعایت شود و در تهیه آن از شیر و دیگر موادپاستوریزه استفاده شود.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، آلودگی باکتری ، شمارش کلی میکروارگانیسمها ، کرمانشاه