آبگیری ماست با استفاده از غشای تراوا و هیدروژل ابرجاذب آکریلی

روش های متداول آبگیری از مواد غذایی از جمله روش گرمایی، دارای آثار نامطلوبی مانند از بین رفتن ویتامین ها، ترکیبات آروماتیک و رنگ دانه ها هستند. افزون براین، ملاحظات مربوط به پیچیدگی های خاص فناوری و مصرف انرژی نیز مطرح است. بدین ترتیب، فرایندهای تغلیظ مواد غذایی به سمت روش های غیر گرمایی یا شیوه هایی با کاهش آثار گرمایی هدایت می شوند. ابرجاذب ها، شبکه پلیمری به شدت آب دوست اند که صدها برابر وزن خود آب و مایعات آبی را جذب و در ساختار خود نگه می دارند. این مواد زیر گروهی از خانواده هیدروژل ها هستند که پس از جذب آب به حالت ژل در می آیند.در پژوهش حاضر که برای اولین بار در ایران انجام شده است. امکان استفاده از ابر جاذب ها برای کاهش زمان آبگیری از ماست به عنوان محصولی پرمصرف مورد بررسی قرار گرفته ونتایج قابل توجهی به دست آمده است. در آزمایش های انجام شده برای بررسی اثر ابرجاذب ها بر روش معمول تغلیظ ماست(استفاده از غشای تراوا) نوع بستر(پهن و عمودی) و زمان عملیات نیز مورد مطالعه قرار گرفتند. مقدار مواد جامد محلول و درصد ماده خشک باقی مانده در نمونه های آبگیری شده در زمان های مختلف اندازه گیری و تا 180min پی گیری شد. نتایج پس از تجزیه و تحلیل آماری نشان می دهد که استفاده از ابرجاذب پلیمری در بستر پهن نسبت به روش سنتی می تواند زمان آبگیری را به کمتر از یک سوم کاهش دهد. به عبارتی دیگر در زمانی مشخص حدود 70 درصد افزایش در مقدار ماده خشک ماست نسبت به روش معمول آن مشاهده شد. نتایج پژوهش به عمل آمده نشانگرآنست که هیدروژل ابر جاذب آکریلی می تواند به عنوان ماده ای به شدت آب دوست در آبگیری به روش غیر گرمایی مواد غذایی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

هیدروژل ، ابرجاذب ، ماست ، آبگیری ، غشای تراوا