اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال

در این مطالعه اثر ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی عصاره ترکیبی سیر و لیمو به میزان 5/1 درصد بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال بررسی گردید. آزمایش های شیمیایی شامل شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA)، pH، آزمایش های میکروبی شامل جمعیت میکروبی کل(TVC)، باکتری های سرمادوست (PTC) و ارزیابی حسی در یک دوره 20 روزه طی روزهای (0، 5، 10، 15 و 20) انجام گردید. ، اکسیداسیون لیپید ، جمعیت میکروبی کل و باکتری های سرمادوست در فیله ماهی تیمار شده با عصاره ترکیبی سیر و لیمو به تعویق افتاد و طی مدت نگه داری اختلافات معنی دار بود (05/0 ≥ p). طبق نتایج حسی و میکروبی، فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان حاوی عصاره ترکیبی سیر و لیمو نسبت به نمونه شاهد در انتهای دوره نگه داری قابل استفاده بود.

کلیدواژه ها:

قزل آلای رنگین کمان ، عصاره سیر و لیمو ، بسته بندی در خلاء ، ماندگاری