ترکیبات غذا - دارو و تولید مواد غذایی فراسودمند

مصرف مواد غذایی مغذی تاثیر مهمی بر سلامتی و تندرستی انسان دارد. ترکیبات زیست فعال غذایی، ترکیباتی طبیعیهستند که دارای فعالیت بیولوژیکی بوده و در بعضی از موارد ارزش تغذیه ای هم دارند. ترکیبات زیست فعال به دلیل نقشتایید شده آن ها در رشد و نمو انسان و علاوه بر این در کاهش خطر بیماری ها نقش مهمی در سلامت و ایمنی جامعه ایفامی کنند. مصرف ترکیبات زیست فعال موجود در میوه جات و سبزی ها به مبارزه با بیماری های قلبی، سرطان، چاقی، دیابتو اختلال در دستگاه گوارش کمک می کند. به تازگی مطالعات زیادی بر روی انواع مواد غذایی و فرآورده های طبیعیدیگر(بیشتر بر پایه گیاهی) و بررسی این احتمال که آن ها منبع عوامل درمانی و پیشگیری کننده هستند، انجام شده است. دراین رابطه آن گروهی از مواد غذایی فراسودمند نامیده می شوند که اگر به طور منظم و مناسب مصرف شوند علاوه برخواص طبیعی خود، تاثیرات سلامت بخش سودمندی نیز دارند. تولیدکنندگان برای ساخت مواد غذایی فراسودمندی کهجاذبه حسی قابل پذیرش و همچنین فواید سلامت بخشی مطلوبی داشته باشند، نمی توانند به همین سادگی ترکیبغذا-دارو را به ماده غذایی اضافه کنند. استفاده مناسب از روش کپسوله کردن برای پایدارسازی ترکیبات غذا-دارو انتقالموثر آن ها به وسیله مواد غذایی را قادر می سازد. طراحی دقیق سیستم انتقال، به محافظت از این ترکیبات حساس به تنش هایمحیطی و فرآیندی که در طی ساخت مواد غذایی با آن روبرو می شوند کمک می کند و از برهم کنش های نامطلوبترکیبات غذا-دارو با ترکیبات موجود در ماتریکس غذایی جلوگیری می کند. افزایش علاقه به این فرآورده ها هم برایمصرف کننده ها و هم برای صنعت، به دلیل اینکه سبب بهبود کیفیت زندگی، بالا بردن ارزش باقیمانده هایصنعتی (فرآورده های جانبی) و خلق اختراعات بیشتر می شود، مفید خواهد بود.

کلیدواژه ها:

ترکیبات غذا- دارو ، ترکیبات زیست فعال ، کپسوله کردن ، سیستم انتقال ، مواد غذایی فراسودمند