مطالعه اثر پوشش های خوراکی جدایه پروتئینی آب پنیرحاوی آنزیم لیزوزیم بر کیفیت میکروبی فیله مرغ نگهداری شده در یخچال.

این مطالعه به منظور بررسی تاثیر پوشش های خوراکی جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی آنزیم لیزوزیم بر ویژگی های میکروبی فیله مرغ در دمای یخچال انجام شد. تیمارهای مورد استفاده شامل تیمار کنترل و تیمارهای حاوی پوشش جدایه پروتئینی آب پنیر بدون آنزیم لیزوزیم و حاوی غلظت های 5/0 و 1 درصد آنزیم لیزوزیم و هر کدام با 3 تکرار تهیه شدند. آزمون های میکروبی شامل شمارش کلی باکتری های مزوفیل هوازی، شمارش باکتری های سرمادوست، شمارش سودوموناس، شمارش باکتری های انتروباکتریاسه طی 12 روز بر روی گروه ها انجام شد. شمارش میکروبی نمونه های پوشش داده شده با جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی غلظت های مختلف آنزیم لیزوزیم در مقایسه با نمونه شاهد کاهش معنی داری )05/0(P< نشان داد و به طور کلی با افزایش غلظت آنزیم لیزوزیم اثر ضد میکروبی پوشش مورد استفاده نیز افزایش یافت. یافته های مطالعه حاضر نشان می دهد که جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی آنزیم لیزوزیم، به عنوان یک پوشش دهنده و نگه دارنده طبیعی می تواند موجب افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ گردد.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، پروتئین آب پنیر ، آنزیم لیزوزیم ، فیله مرغ ، کیفیت میکروبی