بررسى تاثیر بسته بندى با اتمسفر اصلاح شده روى برخى از خصوصیات فیزیکوشیمیایى اسفناج (Spinacia oleracea L.) در طى نگه دارى

بسته بندى با اتمسفر اصلاح شده تکنیکى است که براى طولانى کردن عمر نگه دارى مواد غذایى به کار مى رود. در این تحقیق تاثیر مقادیر مختلف از گازهاى اکسیژن و دى اکسیدکربن بر روى پاره اى از خصوصیات گیاه اسفناج در طى بیست روز انباردارى، مورد بررسى قرار گرفت. برگهاى اسفناج واریته بومى اصفهان پس از برداشت، توسط دستگاه MAP در بسته هاى پلى اتیلن-پلى آمید بسته بندى شدند. از پنج تیمار که در همه آن ها گاز N2 در سطح 80 ٪ ثابت و گازهاى اکسیژن و دى اکسیدکربن در سطوح صفر درصد، 5%، 10%، 15% و 20% متغیر بودند، استفاده شد. بسته ها به مدت بیست روز در دماى 4 درجه سانتى گراد انباردارى شدند. در طى بیست روز انباردارى pH نمونه ها نسبت به روز صفر افزایش یافت و با افزایش میزان دى اکسیدکربن در داخل بسته، pH به سمت قلیایى تغییر کرد. میزان آسکوربیک اسید نمونه ها در تمامى تیمارها کاهش یافت و افزایش میزان دى اکسیدکربن در داخل بسته باعث کاهش بیش تر در میزان آن گردید. تغییر میزان کلروفیل a، کلروفیل b و کلروفیل کل در طى زمان انباردارى و براى تیمارهاى مختلف معنى دار نبود، لذا تغییرات سطوح گازها باعث تغییر میزان کلروفیل نشده است. بسته هاى حاوى سطوح متوسط از گاز اکسیژن و دى اکسیدکربن بالاترین قابلیت را در حفظ خصوصیات حسى اسفناج داشتند و افزایش سطح دى اکسیدکربن در بسته موجب افت تازگى محصول گردید.

کلیدواژه ها:

بسته بندى اتمسفر اصلاح شده ، اسفناج ، انباردارى ، خصوصیات فیزیکوشیمیایى