تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های فیلم خوراکی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز

فیلم خوراکی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) دارای ویژگی های مناسبی برای تشکیل فیلم است، ولی به دلیل ماهیت آب دوست بودن آن، نفوذپذیری بالایی به بخار آب از خود نشان داده است. در این تحقیق، نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن، ویژگی های مکانیکی، نوری و توانایی فیلم های HPMC حاوی اسانس پونه کوهی، در محافظت روغن سویا از اکسیداسیون با تعیین عدد پراکسید مشخص شد. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه کوهی نیز توسط روش های مهار رادیکال آزاد DPPH، بی رنگ شدن بتاکاروتن و قدرت احیاکنندگی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمایشات تعیین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در مدل سیستم های مختلف نشان دادند که اسانس پونه کوهی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قابل قبولى نسبت به BHT است. افزودن اسانس پونه کوهی به فیلم HPMC، اثر قابل توجهی (p<0/05) در کاهش شفافیت و خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن فیلم ها داشت. به طوری که در فیلم حاوی اسانس پونه کوهی در مقایسه با فیلم شاهد، نفوذپذیری به بخار آب از 230/19 به 11-^10×161/21 g.m/m2.s.Pa و نفوذپذیری به اکسیژن از 488/78 به 235/95mL.μm/m2.day.Kpa کاهش یافت. اکسیداسیون در نمونه های روغن سویای بسته بندی شده با فیلم حاوی اسانس پونه کوهی نسبت به فیلم بدون اسانس کاهش معنی داری (p<0/05) طی دوره انبارداری داشت.

کلیدواژه ها:

اسانس پونه کوهی ، فیلم خوراکی ، نفوذپذیری ، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC)