بررسی تاثیر نانو بلور سلولز بر خصوصیات فیزیکی فیلم بیونانوکامپوزیتی ایزوله پروتیین آب پنیر

امروزه، اکثر مواد مورد استفاده برای بسته بندی مواد غذایی، مواد زیست تخریب ناپذیر هستند که سبب ایجاد مشکلات محیطی جدی شده اند. بنابراین، فیلم های خوراکی بر پایه مواد طبیعی به دلیل زیست تخریب پذیر بودن، می توانند راه حل امیدوار کننده ای برای حل مشکلات محیطی ناشی از بسپارهای سنتزی باشد. این فیلم ها علاوه بر زیست تخریب پذیری و خصوصیات ممانعتی خوب در برابر گازها، از خواص مکانیکی و نفوذپذیری ضعیفی نسبت به بخار آب نیز برخوردار هستند. لذا هدف از این پژوهش، استخراج نانو بلورهای سلولز از پوسته یولاف و افزودن آن به بیوفیلم ایزوله پروتیین آب پنیر به عنوان عامل تقویت کننده خواص آن است. به همین منظور، از روش هیدرولیز اسیدی جهت استخراج نانو بلورهای سلولز از پوسته یولاف استفاده و در ادامه فیلم های بیونانوکامپوزیتی بر پایه ایزوله پروتیین آب پنیر با مقادیر 0، 5/ 2، 5 و 5/ 7% نانو بلورهای سلولز به روش قالب ریزی محلول تهیه شدند و اثرات نانو بلورهای سلولز بر خصوصیات سطحی، شفافیت، خصوصیات مکانیکی و نفوذپذیری فیلم ها نسبت به بخار آب مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد، افزودن نانو بلورهای سلولز، سبب بهبود خواص مکانیکی کامپوزیت ها شده است که در این رابطه، فیلم های تهیه شده از 5% نانو بلور سلولز، دارای بیش ترین استحکام کششی و مدول الاستیسیته و نیز کم ترین کشش پذیری بوده اند. افزودن نانو بلورهای سلولز سبب کاهش تراوایی فیلم ها به بخار آب شد که توانست تا 36 % نفوذپذیری به بخار آب را کاهش دهد و همچنین سبب کاهش شفافیت و تراکم فیلم ها و زبر و ناصاف شدن سطح آن ها گردید. در مجموع، نتایج به دست آمده نشان داد که نانو بلورهای سلولز استخراجی از پوسته یولاف می تواند اثرات مثبتی بر خصوصیات فیزیکی فیلم ایزوله پروتیین آب پنیر داشته باشد و به بهبود خواص آن کمک کند.

کلیدواژه ها:

بیونانوکامپوزیت ، نانو بلور سلولز ، ایزوله پروتیین آب پنیر ، خواص فیزیکی