بررسى عددى اثرات درصد پرى قوطى بر الگوى انتقال حرارت محلول نشاسته

در صنایع کنسروسازى مواد خوراکى، درک الگوهاى انتقال حرارت درون قوطى به انتخاب مدل حرارت دهى مناسب کمک مى کند. در این مطالعه، به منظور بررسى نقش سرفضاى قوطى بر زمان فراورى، الگوهاى دمایى نمونه ها به صورت عددى توسط نرم افزار کامسول مولتى فیزیک 4/2 تحلیل شدند. قوطى ها توسط محلول 3/5% نشاسته در سه سطح 80، 90 و 100% پر شدند. سرعت افزایش دما به ازاى هر واحد زمان، در قوطى هاى کاملا پر شده سریع تر بود. زمانى که از سرفضا در کنسروسازى استفاده شده بود، هرچه حجم سرفضا بیش تر باشد، فرایند حرارت دهى سریع تر خواهد بود. ناحیه سرد در 100% پرشده در 10% انتهاى قوطى قرار داشت و در نمونه هاى با 80 و 90% پرى، این ناحیه در نزدیکى مرز بین دو فاز قرار گرفت. در حرارت دهى ایستاى قوطى، سرعت حرارت دهى در نمونه هاى 100% پرى بیش تر از 80 و 90% بود و در صورت وجود سرفضا، هرچه سرفضاى قوطى کم تر باشد، سرعت گرم شدن ناحیه سرد کندتر خواهد شد.

کلیدواژه ها:

پارامترهاى نفوذ حرارتى ، سطح پرى قوطى ، تحلیل عددى ، محلول نشاسته