تعیین زمان بهینه پخت سبزیجات با کمک پردازش تصاویر دیجیتالى و اندازه گیرى مختصات رنگى

رنگ اولین ویژگی کیفیت مواد غذایی است که توسط مصرف کنندگان مورد بررسى قرار مى گیرد. براى اندازه گیرى رنگ مواد غذایى به طور معمول از دستگاه هاى متداولى مانند رنگ سنج ها، طیف سنج ها و سنجشگرهاى حسى استفاده مى شود. حال آن که دستگاه اندازه گیرى که متشکل از یک دوربین دیجیتال و نرم افزار تجزیه و تحلیل تصویر باشد، به عنوان جایگزینى مناسب براى دستگاه هاى متداول اندازه گیرى رنگ، مورد توجه قرارگرفته اند. هدف از این پژوهش، توسعه سامانه اى جهت تعیین زمان بهینه پخت سبزیجات (مطالعه موردى: لوبیا، کدو و بروکلى) با کمک پردازش تصاویر دیجیتالى و اندازه گیرى مختصات رنگى مى باشد. در این مطالعه نشان داده شد که سامانه عکس بردارى دیجیتال توسعه یافته قادر است تا تغییرات اندک رنگ سبز سبزیجات را در طى فرایند حرارتى اندازه گیرى کند و بر اساس آن حالت بهینه پخت محصولات را به گونه اى که کیفیت آن ها از نظر مصرف کننده خوشایند باشد، تعیین نماید. مطابق آنالیز آمارى صورت گرفته مشخص گردید که میان پارامترهاى رنگى سه نوع سبزى انتخاب شده در این پژوهش در فضاى Lab در سطح احتمال 5% تفاوت معنى دار وجود دارد که نشان از توانایى سامانه پیشنهاد شده به منظور تشخیص زمان بهینه پخت در سبزیجات مختلف دارد.

کلیدواژه ها:

زمان بهینه پخت ، پردازش تصاویر دیجیتال ، عملیات حرارتى ، سبزیجات