اثر ریزپوشانى بر قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلوس کازیى در شرایط شبیه سازى شده معده و روده و تیمار حرارتى

اثر مثبت ریزپوشانى بر قابلیت تحمل شرایط شبیه سازى شده معده و روده توسط پروبیوتیک ها ثابت شده است. یکی از مهم ترین عوامل کاهش زنده مانی پروبیوتیک ها هنگام عبور از دستگاه گوارش، pH پایین معده و وجود پروتیازها و املاح صفراوی است. به منظور افزایش زنده مانی باکترى لاکتوباسیلوس کازیى PTCC 1608 در شرایط معده و روده انسان این باکترى به وسیله آلژینات کلسیم ریزپوشانى و با کیتوزان پوشش داده شد. براى تعیین اندازه ریزپوشینه ها، میانگین اندازه با استفاده از نرم افزار آنالیز تصویر محاسبه گردید. ریزپوشینه ها در شرایط شبیه سازى شده در بازه هاى زمانى صفر، 15، 30، 60 و 120 دقیقه در دماى 37 درجه سانتى گراد قرار گرفتند و میزان زنده مانی باکترى محاسبه گردید. نتایج نشان داد که ریزپوشانى با آلژینات کلسیم سبب کاهش میزان آسیب به باکترى ها در شرایط شبیه سازى شده معده درحضور پپسین (pH=2) و در ادامه شرایط شبیه سازى شده روده درحضور پانکراتین و نمک صفراوى (pH=7/5 ) می شود به نحوی که ریزپوشانى با آلژینات کلسیم و پوشش دهى آن با کیتوزان باعث شد جمعیت باکترى هاى فعال ریزپوشانى شده پس از طى کردن شرایط شبیه سازى شده معده و روده به 108cfu/g برسد درحالى که در باکترى هاى آزاد این تعداد به 104cfu/g رسید (P<0/05). هم چنین مقاومت حرارتى باکترى هاى آزاد و ریزپوشانى شده در دماى 50 درجه سانتى گراد تفاوت معنى دارى نداشته ولى در دماى 55 و 60 درجه سانتى گراد حداکثر در مدت زمان کم تر از 15 دقیقه، ریزپوشانى مى تواند اثر محافظتى بر باکترى داشته باشد. از نظر تورم ذرات ریزپوشینه، ذرات خشک شده به روش انجمادی سرعت تورم بالاتری نسبت به ذرات خشک شده در معرض جریان هوا دارند و ذرات آلژینات نیز نسبت به ذرات آلژینات پوشش داده شده با کیتوزان به نسبت سرعت جذب آب و تورم بالاتری دارند.

کلیدواژه ها:

آلژینات کلسیم ، پروبیوتیک ، ریزپوشانى ، کیتوزان ، لاکتوباسیلوس کازیى