بررسى تاثیر امواج فراصوت بر خواص فیزیکى و شیمیایى روغن گردو

هدف از این پژوهش مقایسه و بررسى استخراج روغن گردوى دماوندى با حلال و روش فراصوت قدرتى در شرایط زمانى و توان هاى مختلف مى باشد. در این بررسى فرایند استخراج روغن با استفاده از حلال هگزان و فرایند فراصوت در زمان هاى 10، 20، 30 و 40 دقیقه و توان هاى 600، 800 و 1000 وات روى مغز گردوى دماوند صورت گرفت. بعد از تهیه تیمارها، آزمون هاى ارزیابى روغن شامل عدد اسیدى، عدد پراکسید، ارزیابى حسى، درصد رطوبت و مواد فرار و هم چنین درصد رسوب نمونه ها محاسبه گردید. بر اساس نتایج به دست آمده در این پژوهش روش فراصوت با استفاده از توان 1000 وات به مدت10 دقیقه براى به دست آوردن روغن با بالاترین کیفیت حسى بهترین حالت مى باشد و در روش استخراج با حلال نیز مدت 10 دقیقه با توان 1000 نیز نسبت بهینه بود. نتایج آزمون هاى شیمیایى نیز حاکى از آن بود که نمونه روغن گردوى استخراج شده به کمک فراصوت، عدد پراکسید و اسیدى کم ترى را نسبت به نمونه حلال نشان مى دهد. نتایج ارزیابى حسى نمونه ها نیز نشان داد که میزان طعم، تندى و بوى نمونه به دست آمده با روش فراصوت به نمونه روغن گردو استخراج شده با حلال به طور معنى دارى افزایش یافت. از نظر پذیرش کلى نیز نمونه به دست آمده با روش فراصوت امتیاز بیش ترى را نسبت به روش استخراج با حلال کسب نمود (p<0/05).

کلیدواژه ها:

فراصوت ، روغن گردو ، استخراج