بهینه سازى شرایط فرایندى استخراج ترکیبات فنلى و فعالیت آنتى اکسیدانى عصاره متانولى میوه خرماى ایران با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

آنتى اکسیدان ها مولکول هایى هستند که مى توانند رادیکال هاى آزاد واکنشگر را مهار کنند و از اکسیداسیون مولکول هاى دیگر جلوگیرى نمایند، بنابراین در پیشگیرى بیمارى هاى مختلف نقشى اساسى دارند. بررسى ها نشان مى دهد که علاوه بر ارزش تغذیه اى خرما، عصاره هاى این میوه توانایى زیادى در مهار رادیکال هاى آزاد به واسطه حضور ترکیبات آنتى اکسیدانى دارند. هدف از این مطالعه آنالیز آمارى و بهینه سازى شرایط فرایندى استخراج عصاره یک نمونه از میوه خرماى ایران با استفاده از روش سطح پاسخ براى اولین بار مى باشد. از حلال متانول به منظور استخراج استفاده شده است. متغیرهاى مستقل شامل زمان استخراج (30، 60 و 90min)، درجه حرارت (30، 50 و 70)، نسبت حلال به جامد (10، 25 و 40cc/gr) و درصد حلال متانول (10، 50 و 90v/v) مى باشند. ترکیبات فنلى کل و فعالیت آنتى اکسیدانى عصاره میوه خرما به عنوان متغیرهاى پاسخ در نظر گرفته شده اند. طراحى باکس-بنکن و روش سطح پاسخ براى تعیین سطوح پارامترها و مدل کردن پاسخ ها، به ترتیب استفاده شده اند. نتایج نشان مى دهد که شرایط بهینه براى حداکثرسازى استخراج ترکیبات فنلى و فعالیت آنتى اکسیدانى عصاره خرما، شامل زمان استخراج، 90min، درجه حرارت، 70، نسبت حلال به جامد، 39/89cc/gr، درصد حلال 10/11v/v مى باشد که منجر به استخراج ترکیبات فنلى و فعالیت آنتى اکسیدانى عصاره خرما به میزان 633/36mg GAE/100g FW و 59/46% بر پایه مهار راد یکال DPPH، به ترتیب مى گردد. شرایط پیش بینى شده با مقادیر تجربى به خوبى مطابقت دارد که بیانگر دقت مدل است.

کلیدواژه ها:

میوه خرما ، استخراج عصاره ، ترکیبات فنلى ، فعالیت آنتى اکسیدانى ، روش سطح پاسخ