رفتار گرمایش اهمیک آب هویج متاثر از نوع الکترود و گرادیان ولتاژ

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 325

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-7-1_003

تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1399

چکیده مقاله:

گرمایش اهمیک یک فرآیند دمایی پیشرفته است که در آن ماده غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. هدف این تحقیق بررسی تغییرات زمان فرآوری (تغلیظ) و مصرف انرژی آب هویج در اثر تغییرات گرادیان ولتاژ بود. در این تحقیق رفتار گرمایش اهمیک آب هویج در گرادیان های مختلف ولتاژ (15، 20 و V/cm 25) با استفاده از الکترودهای مختلف (استیل، مس، آلومینیوم و روی) بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر متقابل جنس الکترود و گرادیان ولتاژ بر انرژی مصرفی ویژه و مدت زمان فرآوری در سطح احتمال 1% معنی دار بود. با افزایش گرادیان ولتاژ از 15 به V/cm 25، کمترین و بیشترین زمان حرارت دهی به ترتیب برابر با 95/3 دقیقه برای الکترود استیل و 09/13 دقیقه برای الکترود آلومینیوم بدست آمد. بیشترین (MJ/kg 87/3) و کمترین (MJ/kg 45/3) انرژی مصرفی ویژه تغلیظ آب هویج نیز به ترتیب در استفاده از الکترود استیل و در گرادیان ولتاژ V/cm 15 و الکترود مس در گرادیان ولتاژ V/cm 25 حاصل شد.

نویسندگان

اردشیر کرمیان

گروه مکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان، خرم آباد

عیسی حزباوی

دانشکده کشاورزی - دانشگاه لرستان - گروه بیوسیستم

فیض اله شهبازی

دانشیار دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • باقرپور، ح.، محمدی منور، ح. 1396. تشخیص رطوبت و درجه ... [مقاله ژورنالی]
  • Koley, T., Singh, S., Khemariya, P.,Sarkar, A., Kaur, C., Chaurasia, ...
  • Fan, L., Zhang, M., Xiao, G., Sun, J., Tao,G . ...
  • Hsieh, C.W., Ko, W.C. (2008). Effect of high-voltage electrostatic field ...
  • Zhou, l., Wang, W., Hu, X., Wu, J., Liao, X. ...
  • Kamali, L., and Farahnaky, A. (2015). Ohmic-assisted texture softening of ...
  • Darvishi, H., Hosianpour, A., Nargesi, F., and Fadavi, A. (2015). ...
  • Pereira, R., Pereira M., Teixeira J.A., and Vicente A.A. 2007. ...
  • Darvishi, H., Khostaghaza, H.K., Gholamhassan, N. (2013). Ohmic heating of ...
  • Marcos C.K., Carolina A.S., Antonio A.M., Thereza C.V.P. (2010). Ohmic ...
  • Sakr, M., and Liu, S. (2014). A comprehensive review on ...
  • Hosainpour, A., Darvishi, H., and Nargesi, F. (2014). Ohmic pre-drying ...
  • Icier, F., Ilicali, C.(2005). The effects of concentration on electrical ...
  • Icier, F., Yildiz, H., Baysal, T. 2008. Polyphenoloxidase deactivation kinetics ...
  • Altuntas, J., Evrendilek, G. A., Sangun, M. K., and Zhang, ...
  • Icier, F., Ilicali, C. (2004). Electrical conductivity of apple and ...
  • Amatore, C., Berthou, M., and Hebert, S. (1998). Fundamental principles ...
  • Samaranayake, C. P., and Sastry, S. K. (2005). Electrode and ...
  • Sanjay, S., Sastry, S. K., Knipe, L. (2008). Electrical conductivity ...
  • Assiry, A.M., Sastry, S.K., Samaranayake, C. (2006). Influence of temperature, ...
  • نمایش کامل مراجع