کاربرد صمغ های بومی ایران (ریحان، کتیرا و بالنگو شیرازی) بهبود کیفیت نان بربری نیمه پز منجمد
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 534
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JMPT-2-1_006
تاریخ نمایه سازی: 25 شهریور 1399
چکیده مقاله:
ایران خاستگاه انواع گیاهان با ارزش با مصارف دارویی، غذایی و صنعتی است. گیاهان حاوی صمغ قابل استخراج ، یکی از انواع این گیاهان هستند. این مقاله با هدف معرفی صمغ های بومی ایران بعنوان یک افزودنی طبیعی در افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت فراورده-های نانوایی نیم پز منجمد گردآوری گردید. در این پژوهش تاثیر صمغ های ریحان، کتیرا ، بالنگو شیرازی در سه سطح (0، 3/0 و 5/0 درصد) بر ویژگی های کیفی نان نیم پز منجمد بررسی شد. نتایج نشان داد که صمغ های بومی در سطح 5/0 درصد قابلیت کاهش سفتی بافت، افزایش حجم مخصوص و رطوبت و بهبود ویژگی های حسی نان نیم پز منجمد را داشتند. بنابراین این صمغ ها (با توجه به نوع صمغ و میزان مصرف آن) می توانند به عنوان یک پتانسیل بزرگ جهت جایگزینی انواع صمغ وارداتی وافزودنی های شیمیایی نظیر بهبود دهنده ها در نظر گرفته شوند.ایران خاستگاه انواع گیاهان با ارزش با مصارف دارویی، غذایی و صنعتی است. و
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا شیخ الاسلامی
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مهدی کریمی
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی
مهدی قیافه داودی
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی