اثر خواص ضداکسیداسیونی عصاره جلبک قهوه ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18 - درجه سانتی گراد

باتوجهبه میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع موجود در عضله ماهی و افزایش تقاضای مواد غذایی آماده مصرف مثل ناگت، اثر عصاره جلبک قهوه ای (Iyengaria stellate)بر عمر ماندگاری و خواص حسی فیله ناگت ماهی طی نگهداری در فریزر -18 درجه سانتیگراد بررسی Oncorhynchus mykiss شد. تیمارهای موردبررسی شامل: شاهد (فیله ناگت بدون غوطه وری در محلول عصاره جلبک) و سایر موارد (فیله ناگت با غوطهوری در محلول 1، 2 و 3 درصد عصاره جلبک بود. ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان پس از اعمال تیمار و نیز طی زمان صفر، 1، 2 و 3 ماه نگهداری در دمای -18 درجه سانتیگراد صورت پذیرفت. طبق نتایج طی دوره نگهداری در تمامی تیمارها میزان بازده و رطوبت کاهش یافت. اما در تمام تیمارها طی دوره نگهداری میزان چربی و چروکیدگی کاهش معنیدار (P<0/05) و میزان پراکسید (PV)، اسید چرب آزاد (FFA) و تیوباربیتوریکاسید (TBA) افزایش معنیداری را نشان دادند .(P<0/05) در پایان دوره نگهداری، بیشترین میزان بازده، پیوستگی بافت، شاخص روشنایی (L)، شاخص زردی (b)، کمترین میزان چروکیدگی، قابلیت ارتجاعی، خاصیت چسبندگی بافت و چربی متعلق به تیمار 1 درصد بود. ازطرفی بیشترین میزان سختی، خاصیت چسبندگی، نیروی چسبندگی، قابلیت جویدن بافت، شاخص قرمزی (a) و کمترین میزان رطوبت، FFA، PV، TBA و نیروی چسبندگی تحت تیمار 3 درصد حاصل شد. بنابراین، کاربرد عصاره جلبک قهوهای به میزان 3 درصد در کاهش نرخ فساد شیمیایی و بهبود وضعیت حسی فیله ناگت ماهی قزلآلای رنگینکمان طی نگهداری در دمای -18 درجه سانتیگراد بهترین عملکرد را نشان داده است.