بررسی ویژگی های جریان پذیری پودر عصاره سماق ریزپوشانی شده وخشک شده به روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 606
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JRIFST-7-3_004
تاریخ نمایه سازی: 15 مهر 1398
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهش، بررسی اثر شرایط خشک کردن پاششی و نیز شرایط نگهداری بر برخی ویژگیهای فیزیکی شیمیایی پودر عصاره سماق بوده است. پودر سماق در سه دمای هوای ورودی 140 ، 160 و 180 درجه سانتیگراد) و سه غلظت مالتودکسترین 10 ، 20 و30 غلظت و جریان هوای همسو با خوراک ورودی تولید شده است. دانسیته توده و ضربه، زاویه ریپوز، شاخص تراکمپذیری و شاخص پیوستگی، میزان رطوبت، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی تعیین گردیده است. پودرها به مدت 90 روز در تاریکی 6) و 20 درجه سانتیگراد و روشنایی 20 درجه سانتیگراد نگهداری شده اند و تغییرات فنول کل و فعالیت آنتیاکسیدانی آنها ارزیابی گردیده است. با افزایش دما وغلظت مالتودکسترین، جریانپذیری پودرها افزایش یافته ولی دانسیته توده و ضربه و ترکیبات فنولی کاهش یافته است. دماهای بالاتر و غلظتهای پایین تر مالتودکسترین باعث کاهش فعالیت آنتیاکسیدانی نمونهها گردیده است. برای پایداری و یا حتی بهبود ترکیبات فنولی طی دورههای نگهداری طولانیمدت، نگهداری در شرایط دمای پایین و تاریکی مناسبتر است.
کلیدواژه ها:
خشک کردن پاششی ریزپوشانی سماق نگهداری ویژگیها
نویسندگان
نسرین ملکی زاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
سیدهادی پیغمبردوست
استاد تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
عارف اولادغفاری
عضو هیات علمی، گروه پژوهشی مواد غذایی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران
خشایار سرابندی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان،ایران