زمان تعیین رشد (noitceted-ot-miT) سالمونلا تایفی موریم در یک مدل آبگوشت متاثر از اسید سیتریک، اسانس آویشن شیرازی و درجه حرارت نگهداری

امروزه عوارض جانبی نگهدارنده های شیمیایی باعث رویکرد جدید تولید کنندگان مواد غذایی در استفاده از نگهدارندهای طبیعی شده است. جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی (ضد میکروبی) با انواع طبیعی، موجب مطالعات زیادی در مورد منابع آلی و گیاهی و جستجوی ا نواع عصاره ها، اسانس های گیاهی و نگهدارنده های آلی شده است تا بتوان جایگزینی مناسب برای نگهدارنده شیمیایی پیدا نمود. برای این منظور بررسی ا ثرات (ضد میکروبی) این نگهدارنده های طبیعی بر روی فاکتورهای مختلف رشد باکتری های پاتوژن غذایی و یا عامل فساد مواد غذایی به طور مقدماتی در مدل های آزمایشگاهی و سپس در غذا امری لازم و ضروری است. در این مطالعه زمان تعیین رشد (Time-to-detection) سالمونلاتایفی موریم در محیط آبگوشت قلب و مغز متاثر از غلظت های مختلف (صر، 0/03 و 0/07 درصد) اسانس آویشن شیرازی ه مراه با اسید سیتریک pH (های 7، 6، 5) در طی 43 روز نگهداری در سه درجه حرارت (35، 25 و 15 درجه سانتیگراد) مورد بررسی قرار گرفت. تعیین زمان رشد سالمونلا تایفی موریم بطور معنی داری (P> 0/05، آنالیزواریانس) تحت تاثیر غلظت های مختلف اسانس در حالت های مختلف از نظر pH (اسید سیتریک) و درجه حرارت نگهداری قرار گرفت. زمان تعیین رشد سالمونلاتایفی موریم بطور معنی داری (P> 0/05) تحت تاثیر غلظت های مختلف اسانس و اسید سیتریک قرار گرفت. زمان تعیین رشد سالمونلاتایفی موریم در آبگوشت قلب و مغز با pH برابر 7 همراه غلظت صفر درصد اسانس درصد اسانس در سه درجه حرارت 35، 25، 15 درجه سانتیگراد به ترتیب 0/23، 0/38 و 3/60 روز بود در حالیکه در آبگوشت قلب و مغز با pH برابر 7 با غلظت های 0/03% 0/07% اسانس در سه درجه حرارت مورد مطالعه به ترتیب 0/64، 1/67 و 21 و 1/50 ، 6/1 و 43> روز بود. همچنین زمان تعیین رشد در آبگوشت قلب و مغز با pH برابر 6 همراه غلظت صفر درصد اسانس در سه درجه حرارت به ترتیب برابر 0/33، 0/81 و 3/65 روز بود در حالیکه در آبگوشت قلب و مغز با pH برابر 6 و غلظت های 0/03% و 0/07% اسانس در سه درجه حرارت به ترتیب برابر 1، 3/2 و 6/89 و 3/3، 43> و 43≥ روز بود. زمان تعیین رشد سالمونلاتایفی موریم در آبگوشت قلب و مغز با pH برابر 5 همراه غلظت صفر، 0/03% و 0/07% درصد بیش از 43≥ روز بود. با توجه به نتایج بدست آمده این عصاره می تواند بعنوان یک نگهدارنده و ضد باکتری مناسب لااقل علیه برخی از باکتری های گرم منفی از جمله باتری مورد مطالعه در برخی از مواد غذایی پیشنهاد گردد که البته لزوم کارهای بیشتر در مدل غذایی و بر روی باکتری ه ای بیماریزا و عامل فساد دیگر را نیز خاطر نشان می ساد. مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، 1385 دوره 1، شماره 2، 26-21 .

کلیدواژه ها:

اسید سیتریک ، اسانس آویشن شیرازی ، درجه حرارت نگهداری و سالمونلا تایفی موریم