مطالعه اثر نیسین بر روی رشد سالمونلاتیفی موریم در سوپ تجاری متاثر از غلظت های م ختلف نیسین در درجات حرارت 8 و 30 درجه سانتیگراد به مدت 21 روز

در این تحقیق اثرات ضد باکتری نیسین به عنوان یک باکتریوسین بر روی سالمونلاتیفی موریم برای اولین بار مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به اثرات جانبی نگهدارنده های شیمیایی و رویکرد تولید کنندگان مواد غذایی به نگهدارنده های طبیعی، تحقیقات وسیعی در مورد انواع نگهدارندههای غذایی طبیعی نظیر نیسین و انواع اسانس های گیاهی صورت گرفته است. در این مطالعه، رشد سالمونلا تیفی موریم در محیط سوپ تجاری متاثر از غلظت های متفاوت ن یسین (صفر، 0/1، 0/65 میکروگرم در میلی لیتر) و درجات حرارتی 8 و 30 درجه سانتیگراد در طی 21 روز نگهداری مورد مطالعه قرار گرفت. نیسین در غلظت های ذکر شده در دمای 8 درجه سانتیگراد سبب کاهش معنی دار در رد سالمونلا تیفی موریم گردید. P<0/05)، ولی در دمای 30 درجه سانتیگراد، هیچگونه کاهش رشد معنی داری در هیچ یک از غلظت ها، مشاهده نگردید. مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، 1387، دوره 2، شماره 1، 39-35.

کلیدواژه ها:

نیسین ، سالمونلاتیفی موریم ، سوپ تجاری