بررسی زنده ماندن میکروب های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفید وباکتریوم بیفیدوم و شمارش آنها در شیروماست پروبیوتیکی

در این پژوهش ضمن تولید فرآورده های حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به شکل جداگانه و مخلوط در شیر و ماست به بررسی و مقایسه آنها با یکدیگر پرداختیم. به نمونه اول شیر، باکتریلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس تلقیح شد، نمونه دوم باکتری بیفید و باکتریوم بیفیدوم و به نمونه سوم باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس- بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به صورت مشترک به عنوان استارتر افزوده گردید و سپس به گرمخانه انتقال داده شد. پس از اینکه اسیدیته نمونه ها به 42 درجه دوزنیک رسید، محصولات به یخچال انتقال داده شدند. در پاساژ دوم از شیر پروبیوتیکی تولید شده در مرحله اول ماست پروبیوتیکی تولید شد و در طی گرمخانه گذاری و طی نگهداری در یخچال زنده بودن باکتری ها در فرآورده مورد بررسی قرار گرفت و به صورت مستقیم شمارش گردید. نتیجه این تحقیق به این صورت بود که طی 20 روز نگهداری فرآورده های پروبیوتیکی میکروب ها به صورت زنده باقی می مانند و حرکت باکتری ه ا در زیر میکروسکوپ نشان دهنده زنده بودن میکروب ها است و میزان آن ها در واحد گرم (10)10 میکروب بود که از حداقل مورد نظر 3 بلوگ بالاتر بود. سرعت رشد و میزان ماندگاری باکتری ها در نمونه های حاوی باکتری لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس بیشتر از نمونه های حاوی باکتری یفیدوباکتریوم بیفیدوم بود. مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، 1387، دوره 5، شماره 1، 62-57.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ، شمارش میکروبی