بررسی تأثیر کلرید سدیم، pH محیط و نوع ا سید بر تخریب لیستریا م ونوسیتوژنز به وسیله امواج مایکروویو

سال انتشار: 1382
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 661

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JVR-58-4_021

تاریخ نمایه سازی: 11 اردیبهشت 1394

چکیده مقاله:

هدف: بررسی تأثیر کلریدسدیم، pH محیط و نوع اسید بر تخریب لیستریا مونوسیتوژنز تایپ 4a به وسیله امواج مایکروویو. طرح: مطالعه تجربی. روش: اثر غلظتهای مختلف کلرید سدیم (0/5، 1/5 و 3/0 درصد) و pH های مختلف 4/5، 5/5 و 6/5 اسید کلریدریک و همچنین pH=4/5 اسید استیک بر تخریب لیستریا مونوسیتوژنزتیپ 4a (با منشا غذایی) توسط امواج مایکروویو با فرکانس 2450 مگاهرتز و قدرت خروجی هزار وات و در سه تکرار بررسی شد. برای این منظور سوسپانسیونی از باکتری با غلظت حدود (1/5x10(7)CFU ml(-1 در محیط آبگوشت مغذی که میزان کلرید سدیم و pH آن بر اساس مقادیر مورد نظر ت نظیم گردیده بود تهیه و به حجمهای 50 میلی لیتری تقسیم گردید. نمونه های مذکور در فواصل زمانی فزاینده 5 ثانیه ای در معرض امواج مایکروویو قرار داده شدند و تا زمان صفر شدن تعداد باکتری آزمایش ا دامه یافت. تجزیه و تحلیل آماری: سیر نزولی تعداد باکتری تحت تأثیر عوامل مذکور توسط آزمون آماری Repeated measures aNOVA مقایسه و مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج: غلظت های 0/5، 1/5 و 3/0 درصد کلرید سدیم محیط کشت بر سیر نزولی تعداد باکتری تحت تأثیر امواج مایکروویو تفاوت معنی داری نداشتند (P>0/05). سیر نزولی تعداد باکتری تحت تأثیر امواج مایکروویو در محیط کشت با pH=4/5 به طور معنی داری سریعتر از محیط های کشت با pH های 5/5 و 6/5 بود (p>0/01). اسید استیک و اسید کلریدریک در pH=4/5 بر سیر نزولی تعداد باکتری تحت تأثیر امواج مایکروویو تفاوت معنی داری نداشتند (P>0/05). نتیجه گیری: نقش کلرید سدیم بر تأثیر ضد باکتریای امواج مایکروویو در شرایط مختلف متفاوت و متأثر از دیگر عوامل محیطی می باشد و برآیند اثر متقابل عوامل مختلف محیطی بر یکدیگر اثر باکتری کشی امواج مایکروویو را در یک محیط تعیین می کند. تحقیق حاضر نشان د اد که کلرید سدیم در غلظت مورد استفاده در مواد غذایی (0/5 تا 3 درصد) در محیطهای مایع تأثیر معنی داری در اثر ضد لیستریایی ا مواج مایکروویو ندارد. همچنین pH معمول مواد غ ذایی (7-5) تأثیر معنی داری بر تخریب لیستریا مونوسیتوژنز به وسیله امواج مایکروویو ن دارد. اما در pH های پایینتر (4/5) این اثر مشهود و معنی دار می شود. هر چند در pH یکسان، اسیدهای آلی نسبت به اسیدهای معدنی حساسیت لیستریا م ونوسیتوژنز را در برابر حرارت بیشتر می کنند، این نکته در مورد حرارت دهی با امواج مایکروویو (شرایط مورد تحقیق) صدق نمی کند. به طوری که در هر دو حالت (اسید استیک و ا سید کلریدریک) سیر نزولی تعداد باکتری تحت تأثیر امواج مایکروویو مشابه بود. مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، (1382)، دوره 58، شماره 4، 400-395.

نویسندگان

سیدشهرام شکرفروش

گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شیراز، شیراز- ایران

رویا فیروزی

گروه آموزشی پاتوبیولوژی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شیراز، شیراز- ایران

مژگان عباس زاده

دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه شیراز، شیراز- ایران