مطالعه رشد باکتری Staphylococcus aureus در فیله های ماهی کپور نقره ای فرآوری شده با نمک ونیسین

امروزه تقاضا برای استفاده از نگهدارنده های طبیعی از جمله باکتریوسین ها جهت کنترل میکروارگانیسم های با منشأ مواد غذایی در فراورده های دریابی رو به افزایش است. این مطالعه به منظور ارزیابی اثرات ضد میکروبی نیسین بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در فیله ی کپور نقره ای شورسبک و سنگین (4 و 8 درصد نمک) صورت گرفت. اثر غلظت های مخلتف نیسین (0، 0/15، 0/25، 0/75 و 1/5 میکروگرم بر میلی لیتر) بر رفتار رشد استافیلوکوکوس اورئوس در شرایط نامناسب یخجالی (10 درجه سانتیگراد) از طریق سنجش میزان رشد باکتری در فیله ماهی شور بررسی شد. نتایج نشان داد که تأثیر غلظت های مورد استفاده از نیسین در جلوگیری از رشد باکتری استافیلوکوکس اورئوس در هر دو نوع ماهی شورسبک و سنگین نسبت به گروه کنترل معنی دار بوده است (p<0/05). این مطالعه نشان داد که نیسین دارای اثر بازدارندگی بر رشد استافیلوکوکس اورئوس است و می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در ماهی شور سبک و سنگین مورد توجه قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

، Staphy lococcus aureus ، فیله ی کپور نقره ای ، نمک ، نیسین