اثر عصاره گلبرگ زعفران بر کیفیت انبارمانی قطعات تازه برش خورده هندوانه

زعفران به عنوان گیاهی ارزشمند مورد توجه تولید کنندگان و بازرگانان قرار دارد. محصولات جانبی زعفران همچون گلبرگ آن، که امروزه اثرات انتی اکسیدانی، ضد میکروبی و تغذیه ای آن به اثبات رسیده است متاسفانه بجز موارد محدود مورد استفاده چندانی ندارد. به منظور بررسی کاربرد عصاره گلبرگ زعفران به عنوان یک بهبود دهنده در کیفیت پس از برداشت و فراوری محصول تازه برش خورده هندوانه رقم کریمسون سوییت، پژوهشی در قالب طرح کاملا تصادفی بر قطعات مکعبی با ضخامت 1 سانتی متر وزن متوسط 1±0/5 گرم هندوانه انجام شد. قطعات آماده شده هندوانه در چهار گروه دسته بندی شده و تحت تیمار عصاره گلبرگ زعفارن 10 درصد حجمی زعفران 10 درصد و سپس تیمار اشعه یو وی به مدت 5 دقیقه و بدون تیمار به عنوان شاهد قرار گرفتند. بعد از تیمار قطعات میوه در ظروف پلاستیکی شفاف 45×130×150 میلی متر با در لولایی قرار گرفته و در یخچال دمای 5±0/5 درجه سانتی گراد به مدت 14 روز نگهداری شدند. نتایج بدست آمده نشان داد که عصاره گلبرگ زعفران به تنهایی نتوانست از کاهش وزن جلوگیری نماید اما به طور معنی داری در سطح احتمال پنج درصد توانست بار میکروبی را کاهش داده و کیفیت رنگ را بهبود دهد. همچنین از تجزیه و کاهش لیکوپن جلوگیری نمود. هرچند تیمار توام عصاره گلبرگ و UV عملکرد بهتری در کاهش بار میکروبی داشتند.

کلیدواژه ها:

آلودگی میکروبی ، سوییت ، کروما ، کریمسون ، لیکوپن