بررسی مخاطره سلامت مصرف چای عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان مطالعه پتانسیل خطر آرسنیک، سرب، کادمیوم و کروم

مقدمه و هدف: چای یکی از متداول ترین و پرمصرف ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است، ولی با توجه به احتمال وجود بعضیعناصر سمی در آن، این مطالعه با هدف تعیین مخاطره سلامت مصرف چای عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان بر اساسپتانسیل خطر عناصر آرسنیک، سرب، کادمیوم و کروم در سال 1394 انجام گرفت. روش کار : پس از تهیه 3 نمونه چای سبز و سیاه کشت داخل و وارداتی و آماده سازی آن ها به روش هضم اسیدی در آزمایشگاه، غلظت تجمع یافته عناصر مورد مطالعه توسط دستگاه جذب اتمی در سه تکرار خوانده شد. پردازش آماری نتایج نیز توسط نرم افزار SPSS انجام گیرد. نتایج: بیشینه میانگین غلظت تجمع یافته عناصر مورد بررسی بر حسب میکرو گرم در کیلو گرم برای آرسنیک برابر با 0/54±0/34 مربوط به نمونه های چای سبز وارداتی، برای سرب و کادمیوم به ترتیب برابر با 608/0±577/0 و 15/0±37/0 مربوط به نمونه های چای سبز کشت داخل و برای کروم برابر با 114/0±165/0 مربوط به نمونه های چای سیاه وارداتی می باشد. همچنین نتایج نشان داد که شاخص مخاطره سلامت برای همه عناصر کوچک تر از یک میباشد و میانگین غلظت هیچکدام از عناصر در نمونه های چای از رهنمودهای WHO و سازمان ملی استاندارد ایران بیشتر نمی باشد. نتیجه نهایی : مصرف چای اثر سوء بهداشتی بر سلامت مصرف کنندگان ندارد. ولی با توجه به افزایش نرخ استفاده از نهاده های کشاورزی، لجن فاضلاب، پساب تصفیه خانه ها و ... توسط کشاورز ان، نسبت به پایش دوره ای و منظم مواد غذایی از نظر غلظتباقیمانده یا تجمع یافته آلاینده های شیمیایی به منظور حفظ امنیت غذایی توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

امنیت غذایی ، چای ، فلزات سنگین ، مخاطره بهداشتی