ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر بسته بندی برگر ماهی و مرغ در شرایط اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های میکروبی و فیزیکوشیمیایی آن

محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون بسته بندی، دوره: 10، شماره: 39
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 509

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1007770

شناسه ملی سند علمی:

JR_STP-10-39_004

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1399

چکیده مقاله:

با توجه به افزایش مصرف غذاهای آماده مانند برگر و محبوبیت آن ها در بین عموم، هدف از پژوهش حاضر جایگزین کردن سوریمی در فرمول برگر و بهینه سازی فرمول برگر با درصدهای مختلف سوریمی و همچنین ارزیابی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده روی ماندگاری برگرهای بهینه شده است. در ابتدا ژل سوریمی تولید شد و برگرها با 2 متغیر سوریمی و گوشت چرخ شده مرغ با ارائه چندین فرمول توسط روش سطح پاسخ یا (RSM)، تولید و توسط ارزیاب­ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. با آنالیز نتایج حاصل از ارزیابی حسی به کمک روش سطح پاسخ، بهترین فرمول 63 درصد سوریمی + 37 درصد گوشت مرغ به دست آمد. سپس تغییرات کیفی برگر با فرمول برگزیده، در مدت زمان نگهداری 27 روز در دمای 2 درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از اتمسفر اصلاح شده اثر خوبی برای افزایش زمان نگهداری برگرهای تازه با فرمول جدید دارد. بنابراین در حضور اتمسفر اصلاح شده برگرها را تا 12 روز می­توان نگهداری کرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

آزاده رشیدی مهر

دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه چمران اهواز

علی فضل آرا

استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز

مهدی زارعی

استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز

مهدی پورمهدی

دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Taşkaya, L., et al., )2003 .( Quality Changes of Fish ...
  • Köse, S., M. Boran, and G.( 2006). Boran, Storage properties ...
  • Dey, S. and K. Dora, (2010). Effect of sodium lactate ...
  • Karthikeyan, M., A.O. Dileep, and B.A. Shamasundar, (2006). Effect of ...
  • Bentis, C.A., A. Zotos, and D. Petridis, (2005). Production of ...
  • Gammariello, D., et al., (2014). A multi-step optimization approach to ...
  • Rawdkuen, S., et al., (2009). Biochemical and gelling properties of ...
  • Spinelli, S., et al., (2015). Microencapsulated propolis to enhance the ...
  • APHA, (2015). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of ...
  • Doulgeraki, A.I., et al., (2010). Lactic acid bacteria population dynamics ...
  • Selani, M.M., et al.,(2016). Effects of pineapple byproduct and canola ...
  • Petrou, S., et al., (2012). Chitosan dipping or oregano oil ...
  • Namir, M., H. Siliha, and M.F. Ramadan, (2015). Fiber pectin ...
  • Malle, P. and M.A. Poumeyrol, (1989). A new chemical criterion ...
  • Muhlisin, S.M.K., et al., (2013). The effect of modified atmosphere ...
  • Praneetha, S.S., et al., (2015). Development of fish finger from ...
  • Babji, Y. and T.R.K. Murthy, (2000). Effect of inoculation of ...
  • Patsias, A., et al., (2006). Shelf life of a chilled ...
  • Skandamis, P. and G.J.E. Nychas, (2002). Preservation of fresh meat ...
  • Kilinc, B., S. Cakli, and S. Tolasa, (2008). Quality changes ...
  • Vanitha, M., et al., (2013). Quality evaluation of value added ...
  • Çoban, Ö.E. and G.T. Keleştemur, (2016). Qualitative improvement of catfish ...
    • نمایش کامل مراجع