CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استفاده از اسیدهای آلی در بسته بندی مواد غذایی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: JR_STP-4-13_003
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۸۹.۹۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از اسیدهای آلی در بسته بندی مواد غذایی

  سجاد قادری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  یحیی مقصودلو - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  مرتضی خمیری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

تمایل به حداقل کردن فرآیند مواد غذایی، حفظ کیفیت آن و همچنین ممانعت از شیوع بیماری­ ها و فسادهای ناشی از مواد غذایی، باعث گردیده است که راه ­های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم­ها و استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته­ بندی محصولات غذایی توسعه زیادی پیدا کند. مواد ضدمیکروبی فراوانی در بسته بندی های مواد غذایی استفاده می شوند که هر یک از این مواد، برحسب عواملی چون نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم های موجود و سرعت رشد آن­ها، فعالیت و گستردگی اثر ضدمیکروبی، ترکیب شیمیایی ماده ضدمیکروبی و عوامل دیگر انتخاب شده به کار می روند. از موثرترین این مواد، اسیدهای آلی هستند که توسط یک سری از مکانیسم های به هم مرتبط سبب بازداری میکروبی می گردند. از جمله این مکانیسم­ های می توان ورود آسان اسیدهای آلی به درون سلول باکتری، کاهش pH اجزای سازنده غشاء سلولی، از بین بردن غشاء سلول باکتری، تراکم آنیون های سمی و جلوگیری از واکنش های سوخت­و­ساز ضروری را نام برد.از جمله کاربردهای رایج اسیدهای آلی در بسته ­بندی مواد غذایی می­ توان استفاده از آن­ها در بسته بندی های ضدمیکروبی، فیلم های خوراکی، بسته بندی های فعال و بسته ­بندی اصلاح شده اتمسفری را نام برد. در بسته­ بندی فعال و فیلم­ های خوراکی اسیدهای آلی می­ توانند به تدریج از بسته­بندی به روی سطح مواد غذایی منتشر شده و موجب حفظ کیفیت ماده غذایی گردند. جهت فعالیت ضدمیکروبی اسید­های آلی در بسته ­بندی مواد غذایی عموما از اسید­هایی مانند سوربیک، بنزوئیک، پروپیونیک و آنهیدرات­ها به کار رفته و همچنین در ممانعت از بی رنگ کردن محصولات گوشتی در بسته بندی اصلاح شده اتمسفری، اسید اسکوربیک و اسید سیتریک بسیار موثر می باشند.

کلیدواژه‌ها:

بسته بندی, اسیدهای آلی و ضدمیکروبی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-JR_STP-JR_STP-4-13_003.html
کد COI مقاله: JR_STP-4-13_003

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قادری, سجاد؛ یحیی مقصودلو و مرتضی خمیری، ۱۳۹۲، استفاده از اسیدهای آلی در بسته بندی مواد غذایی، فصلنامه علوم و فنون بسته بندی 4 (13)، https://www.civilica.com/Paper-JR_STP-JR_STP-4-13_003.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قادری, سجاد؛ یحیی مقصودلو و مرتضی خمیری، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (قادری؛ مقصودلو و خمیری، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۶۲۹۵
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.