بررسی روش ساخت و ویژگی های فیلم های خوراکی امولسیونی و دو لایه
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 455
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-6-24_006
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398
چکیده مقاله:
امروزه تمایل به استفاده از بستهبندیهای زیستتخریب پذیر شامل پوششها و فیلمهای خوراکی به دلیل دارا بودن مواد طبیعی و عدم ایجاد آلودگیهای زیست محیطی، روز به روز در حال افزایش میباشد. فیلمهای خوراکی کامپوزیتی با هدف بهبود ویژگیهای عملکردی فیلمهای تک جزئی و غلبه بر نقاط ضعف آنها تولید میشوند. فیلمهای خوراکی تهیه شده از پلیساکاریدها و پروتئینها ویژگیهای مکانیکی مناسبی داشته ولی تراوایی زیادی در مقابل رطوبت دارند. در مقابل، فیلم های حاصل از ترکیبات لیپیدی، تراوایی پائینی نسبت به رطوبت داشته و از ویژگیهای مکانیکی ضعیفی برخوردار میباشند. با آمیختن این دو نوع ماده، فیلمهای مرکب حاصله از ویژگیهای مطلوبی برخوردار خواهند بود. فیلمهای مرکب به دو صورت، دو لایهای و امولسیونی تهیه میشوند. بنابراین فیلمهای خوراکی کامپوزیتی خاصیت ممانعتکنندگی بیشتری در برابر رطوبت، گازها و مواد حل شده خواهند داشت. علاوه بر این استفاده از فیلمهای کامپوزیت، به دلیل خواص مکانیکی بهبود یافته، محافظت بالاتری را از ماده غذایی به عمل خواهند آورد، لذا مواد غذایی پوشش داده شده با این فیلمها ماندگاری بالاتری را خواهند داشت. در این مقاله مروری به بررسی چگونگی ساخت فیلمهای کامپوزیت و بررسی ویژگیهای این فیلمها و برتری نسبی آنها در مقایسه با فیلمهای خوراکی تک جزئی پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
فیلم های خوراکی مرکب ، فیلم مرکب دولایه ای ، فیلم مرکب امولسیونی ، نفوذپذیری به بخار آب ، خواص مکانیکی
نویسندگان
مجتبی پورصباغیان
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نصیر باقری
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مریم چایچی
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مهدی فرهودی
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی