قابلیت و ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی بر پایه امولسیون

آگاهی روز افزون مصرف ­کنندگان در مورد سبک زندگی سالم، منجر به تحقیق در مورد روش ­های جدید طولانی کردن زمان ماندگاری محصولات غذایی بدون نیاز به مواد نگهدارنده شده است. بهبود خواص مکانیکی و  بازدارندگی مرتبط با اجزای اصلی در شبکه پلیمرهای زیستی به دلیل علاقه روزافزون به ساختارهای مرکب می باشد. بررسی حاضر بر روی کاربردهای غذایی پوشش ­ها و فیلم­ های خوراکی امولسیونی متمرکز شده است. لیپیدها معمولا برای ایجاد ویژگی آبگریزی و در نتیجه کاهش از دست دادن رطوبت به فیلم ­ها و پوشش ­های خوراکی اضافه می ­شوند. طیف بسیار گسترده­ای از مواد چرب از جمله موم ­های طبیعی، رزین­ ها، استوگلیسیریدها، اسیدهای چرب، مواد با پایه نفتی، مواد معدنی و روغن­ های گیاهی موجود است. پیش از استفاده از پوشش، لازم است که فرایند امولسیون­ سازی فاز چربی در فاز آبی صورت گیرد. در بین روش ­های امولسیون­ سازی، هموژنیزاسیون روتور-استاتور مشهورترین روش می­ باشد. به طور کلی، فیلم­ های امولسیونی تولید شده از لیپیدها و هیدروکلوییدها، ویژگی­ های مکانیکی، ممانعت­ کنندگی در برابر رطوبت و شفافیت بیشتری را در مقایسه با فیلم­ های تک لایه لیپیدی نشان می­ دهند.

کلیدواژه ها:

امولسیون ، پوشش ، فیلم خوراکی ، ویژگی های عملکردی