ارزیابی اثرات پوشش نانوکیتوزان بر خواص کیفی و فیزیکوشیمیایی ماهی کفشک زبان گاوی (Bloch & Schneider, 1801)دCynoglossus arel در طول نگه داری در دمای فرا سرما (دمای 3- درجه سانتی گراد)

فساد به دلیل واکنش های زیستی مانند رشد میکروبی، اکسیداسیون لیپیدها و فعالیت آنزیم های اتولیتیک رخ می دهد که سبب کوتاه شدن عمر مفید ماهی و سایر فراورده های دریایی می گردد. در مطالعه حاضر اثرات پوشش نانوکیتوزان بر کیفیت فیله ی ماهی کفشک زبان گاوی (Cynoglossus arel) در طی نگه داری در دمای فرا سرما (دمای 3- درجه سانتی گراد) اندازه گیری شد. برای این منظور، فیله های ماهی کفشک زبان گاوی را در سه گروه به ترتیب نانوکیتوزان (کیتوزان 2% و تری پلی فسفات 2%)، محلول اسید استیک و محلول آب مقطر به عنوان نمونه شاهد غوطه ور شدند. نمونه های کنترل و پوشش داده شده (محلول اسید استیک و نانوکیتوزان) از نظر میکروبیولوژی (شمارش باکتری های کل (TVC))، فیزیکوشیمیایی (بازهای ازته فرار (TVBN)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و تری متیل آمین (TMA)) و خواص حسی (طعم و بو) به طور دوره ای ارزیابی شدند (تعداد نمونه ها=45). نتایج نشان داد که نمونه های پوشش داده شده با نانوکیتوزان ازنظر شمارش باکتری های کل، میزان بازهای ازته فرار، تیوباربیتوریک اسید، تری متیل آمین و خواص حسی کمتر از گروه شاهد و نمونه های غوطه ور شده در اسید استیک بودند. به طورکلی، نتایج نشان داد پوشش ماهی با محلول نانوکیتوزان می تواند به طور موثر سبب حفظ کیفیت مطلوب نمونه ها و افزایش عمر مفید آن ها در مقایسه با گروه کنترل در طول نگه داری در دمای فرا سرما (دمای 3- درجه سانتی گراد) گردید.

کلیدواژه ها:

کفشک زبان گاوی (Cynoglossus arel) پوشش ، نانوکیتوزان ، دمای فراسرما