بررسی ماندگاری میزان ویتامین C در میوه تازه گیاه دارویی عناب در درجه حرارت ها و شرایط متفاوت

میوه عناب یک گیاه دارویی با ارزش در طب سنتی ایران بوده که مقایسه ویتامین C موجود در آن نسبت به پرتقال 4 / 1 ، نارنگی 5 / 2 و سیب 5 / 17 برابر است و می تواند نیاز روزانه بدن ( 4 میلی گرم ) به این ویتامین را تامین کند. در این مطالعه به بررسی اندازه گیری میزان پایداری ویتامین C میوه تازه عناب، در زمان انبارداری، درجه حرارت های مختلف و بسته بندی های متفاوت پرداخته ایم. میزان ویتامین C در میوه تازه عناب بااستفاده از روش های تیتراسیون با 2 و 6 در کلروفنل آندوفنل، یدومتری و اسپکتروفتومتری اندازه گیری شد. نتایج بوسیله برنامه های آماری آنالیز واریانس مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. میزان ویتامین C در طول مدت نگهداری در میوه تازه عناب در بسته بندی های منفذدار در درجه حرارت های مختلف کاهش می یابد ( p<0.001 ). ولی می زان ویت امین C در بسته بندی های بدون منفذ در هر درجه حرارت ی دارای کاهش کمتری بوده است ( p<0.001 ). بسته بندی پلی اتیلن بدون منفذ در جلوگیری از کاهش ویتامین C در حرارت های، 4 و 8 درجه سانتیگراد موثرتر از بسته بندی پلاستیک ضخیم بدون منفذ بود. در درجه حرارت 25 درجه سانتیگراد اختلاف بین کاهش میزان ویتامین C در بسته بندی های بدون منفذ مشاهده نشد. با توجه به نتایج جهت جلوگیری از کاهش بیش تر ویتامین C در میوه تازه عناب پیشنهاد می شود به دور ازمجاورت اکسیژن هوا، در ظروفاز جنس پلی اتیلن بدون منفذ گذاشته و تا موقع مصرف در درجه حرارت های پایین نگهداری شود.

کلیدواژه ها:

عناب ، ویتامین C ، درجه حرارت ، کاهش ویتامین ، شربت عناب