تاثیر زمان انبارمانی بربرخی فاکتورهای کیفی میوه تازه عناب

بیش از 80 درصد مصرف میوه عناب بصورت خشکباری است اما به تازگی مصرف تازه خوری این میوه به دلیل ارزش غذایی و دارویی بالا بسیار مورد توجه قرار گرفته است، میوه تازه عناب عمر انباری بسیار کمی دارد و چندروز پس از برداشت، کاهش شدید کیفیت را به دنبال دارد. این کاهش کیفیت علاوه بر اینکه از ارزش غذایی و دارویی آن می کاهد بالطبع کاهش بازار پسندی و کاهش قیمت میوه تازه عناب را به دنبال خواهد داشت.میزان ویتامین C آن با گذشت زمان در شرائط دمای معمولی، 10 - 8 برابر کاهش می یابد .هدف از پژوه حاضر بررسی تغییرات صفات کیفی میوه تازه عناب در طول دوره 40 روزه انبارمانی بوده است. میوه های عناب در زمان برداشت برای مصرف تازه خوری ( مرحله crisp ) توسط دست چیده و بلافاصله از باغ به آزمایشگاه منتقل شدند. سپس میوه های غیریکنواخت حذف و مابقی میوه ها در بسته بندی های پلی اتیلن سوراخ دار به ضخامت 30 میکرون به مدت 40 روز در دمای 5 - 3 درجه و رطوبت 90 - 85 درصد در یخچال نگهداری و در فواصل زمانی ( 40 - 30 - 20 - 10 - 0 ) روز پس از برداشت، صفات مورد نظر بر روی آنها اندازه گیری شد. این آزمایش بصورت طرح کاملا تصادفی با 5 تیمار (پنج زمان انبارمانی) در 3 تکرار انجام شد. در این پژوهش تغییرات صفات: مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، شاخص طعم، pH ، اسیدآسکوربیک، در طول 40 روز انبار مانی به فاصله هر 10 روز بر روی میوه تازه عناب بررسی شد. نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری بین زمان های انبارمانی در اکثر صفات مورد نظر، مشاهده شد بطوری که با افزایش طول دوره انبارمانی میزان مواد جامد محلول، pH و شاخص طعم میوه افزایش و بیش ترین مقدار عددی مواد جامد محلول (% 41 / 28 )، pH )14 / 7 ) و شاخص طعم ( 41 / 81 ) در روز 40 انبار مانی بدست آمد. در مقابل با افزایش طول دوره انبارمانی از میزان اسیدیته قابل تیتراسیون، و میزان اسیدآسکوربیک کاسته شد و در روز 40 انبار مانی کمترین مقدار عددی اسیدیته قابل تیتراسیون (% 36 ./ 0) و میزان اسید آسکوربیک (mg/100 g FW 16 / 90 ) بدست آمد. همچنین نتایج نشان داد که روند تغییرات کیفی صفت میزان اسید آسکوربیک در طول دوره انبارمانی بسیار سریع بود و در مقابل، این روند تغییر در صفات دیگر در طول دوره انبارمانی آهسته تر بود که این تغییر در سرعت روند (کاهشی یا افزایشی) بسیار مهم بوده و اعمال روش های افزایش ماندگاری را تحت تاثیر قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

بافت میوه ، خواص کیفی ، ماندگاری ، عمرانباری