واکاوی اهمیت امنیت غذایی: مروری بر تجمع زیستی و بزرگنمایی زیستی فلزات سنگین سرب وکادمیوم در مواد غذایی (مطالعه موردی گوشت مرغ)

سلامتی انسان می تواند در اثر مصرف مواد غذایی آلوده به فلزات سنگین در معرض خطر قرار گیرد. آلودگی گوشت و فرآورده های آن به بعضی از فلزات سنگین به خصوص سرب و کادمیوم موجب بروز اثرات سمی و تاثیر سوء بر سلامت انسان می گردد.امروزه آلودگی های محیط زیست، یکی از مخاطرات و موضوعات مهم در بحث ایمنی مواد غذایی در سطح جهان است. سمیت فلزات سنگین و تجمع آن ها در زنجیر ه های غذایی یکی از اصلی ترین معضلات زیست محیطی و بهداشتی جوامع مدرن است. فلزات سنگین از مهم ترین آلاینده های شیمیایی مواد غذایی محسوب می شوند و وجود آنها در مواد غذایی با منشا طیور (مرغ) امکان قرار دادن انسان را در معرض عوارض ناشی از آنها بطور مستمر(شاید برای تمام عمر) افزایش خواهد داد. امروزه در ممالک و جوامع صنعتی دنیا یکی از مسایل بهداشتی و زیست محیطی را آلاینده های فلزات سنگین تشکیل می دهد.که از میان آنها آرسنیک، سرب، کادمیوم، جیوه و نیکل برای انسان و حیوانات از اهمیت بهداشتی بیشتری برخوردارند. هدف از این مطالعه مروری بر تجمع زیستی و بزرگنمایی زیستی فلزات سنگین سرب و کادمیوم در بافت های مختلف مرغ با تاکید بر اهمیت امنیت غذایی می باشد این مطالعه یک مطالعه توصیفی بوده و .مطابق با اکثر مطالعات انجام شده در داخل و خارج کشور در این مطالعه فلزات سنگین سرب و کادمیوم قابلیت ورود به زنجیره های غذایی از جمله گوشت را دارا هستند.

کلیدواژه ها:

فلزات سنگین ، گوشت مرغ ، سرب ، کادمیوم ، امنیت غذایی