بررسی میزان چربی و ترکیب اسیدهای چرب ارقام پسته(Pistachio vera L.) دامغان
محل انتشار: اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,368
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MAST01_655
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1391
چکیده مقاله:
مهمترین ارقام تجاری پسته دامغان شامل : اکبری، کله قوچی، خنجری، عباسعلی و شاه پسند از ایستگاه تحقیقات پسته دامغان تهیه گردید. روغن پسته با استفاده از حلال ان هگزان استخراج و ترکیب کمی و کیفی اسیدهای چرب توسط دستگاه گاز کروماتوگراف تعیین گردید. نتایج نشان داد که مقدار چربی در ارقام پسته در محدوده % 647/60– 486/52 بود. ترکیب اسیدهای چرب مشخص شده در روغن ارقام پسته به ترتیب شامل : میریستیک(%1080/0 – 0810/0)، پالمیتیک( %10750/11- 2275/10)، پالمیتولئیک( % 0180/1- 8175/0)، استئاریک(%2700/1- 1010/1)، اولئیک(%2435/55- 9615/48)، لینولئیک( %8840/36-4820/30)، لینولنیک(% 8405/0- 3590/0)، آراشیدیک( %6300/0- 3855/0) بود. از نظر اسیدهای چرب غیراشباع تفاوت آماری معنی داری( 05/0P< ) در بین ارقام وجود داشت. اسید اولئیک عمده ترین اسید چرب تک غیر اشباع و اسید لینولئیک عمده ترین اسید چرب چند غیر اشباع در روغن پسته بود. نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع در محدوده 4/7- 7/6 بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آنا عبدالشاهی
کارشناس نظارت برغذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی سمنان، دانشجو کارشناسی
سیدعلی مرتضوی
هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
علی اکبر شعبانی
هیات علمی گروه بیوتکنولوژی دانشگاه علوم پزشکی سمنان
امیرحسین الهامی راد
هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :