بررسی تاثیرات نایلون پلی ونیلدین کلراید و حذف اکسیژن در بسته بندی فیله کپورمعمولی پرورشی منجمد روی شاخص های فساددر دمای 18– سانتی گراد

-هدف از این بررسی مقایسه تاثیر بسته بندی در خلاء(حذف اکسیژن در بسته بندی ) و استفاده از نایلون جنسPvdc )پلی ونیلدین کلراید ( با بسته بندی معمولی (پلاستیک فریزر)بوده است .در این بررسی تغییرات چربی و شاخص های TVN و PV در طی 6 ماه در هر دو نمونه بررسی و مقایسه شد. به این منظورتعدادی ماهی کپور از استخر پرورشی با سایز و وزن مشابه صید شد سپس به منظور فیله شدن و بسته بندی به کارخانه انتقال داده شد پس از ان تعدادی به صورت تازه برای بررسی به ازمایشگاه برده شدند و مابقی پس از منجمد شدن طی 180 روز در فریزر نگهداری شد و ماهیانه به ازمایشگاه برده شدند بررسی ها در ازمایشگاه پاستور انجام شد. نتایج حاصله نشان داد که درنمونه تازه فیله کپور معمولی Cyprinus carpio مقدار ، چربی 01/0 1/4درصد بوده است که در پایان دوره 6 ماهه در نمونه شاهد (بسته بندی معمولی ) 03/0 02/2 درصد و بسته بندی شده درخلا (وکیوم)01/0 98/2 درصد رسید. (این تغییرات برای شاهد و وکیوم معنی دار بوده است. (05/0 P ) مقدار پراکسید (PV) و TVN در نمونه تازه به ترتیب برابر (03/0 03/1) میلی اکی والان بر کیلوگرم و 03/0 2/11 میلی گرم بر صد گرم بود. که در پایان دوره انبارداری PVدر نمونه شاهد و وکیوم به ترتیب به (04/0 59/4 ) (02/0 18/3) میلی اکی والان بر کیلوگرم و TVN (01/0 26/14 ) ، (03/0 77/13) میلی گرم بر صد گرم رسید. (05/0 P)اما بین نمونه شاهد و وکیوم در هیچ یک از مراحل تغییر معنا دار دیده نشد

کلیدواژه ها:

ازت فرار ، پراکسید ، چربی ، کپور معمولی