تأثیر فرایند فراصوت برترکیبات زیست فعال غذایی
محل انتشار: اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 843
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MAST01_691
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1391
چکیده مقاله:
در این مطالعه مروری به بررسی اثر فرایند فراصوت روی ترکیبات زیست فعال مواد غذایی پرداخته شده است که از بین این ترکیبات آنزیم ها، ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدان ها، بتا کاروتن ها، آنتوسیانین ها، آسکوربیک اسید و قهوه ایی شدن آنزیمی انتخاب شده اند. نتایج نشان می دهد که اثر فراصوت بر این نوع ترکیبات به دما، فشار، فرکانس، زمان، دامنه و توان فراصوت اعمال شده بستگی دارد. تأثیر فرایند فراصوت روی برخی آنزیم ها با توجه به فرکانس مورد استفاده باعث فعال شدن و در برخی موجب کاهش فعالیت گردید. در مورد ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدان ها، این فرایند سبب افزایش مقدار شد. در نمونه های دارای بتاکاروتن بسته به توان اعمال شده نتایج متفاوتی بدست آمد. فرایند فراصوت هم چنین موجب کاهش آسکوربیک اسید شد که در مقایسه با روش های حرارتی خیلی کمتر می باشد
نویسندگان
بهنوش ایمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :