CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

محافظت زیستی در صنعت غذا

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: MBMED05_072
زبان مقاله: فارسی
نسخه کامل مقاله در کنفرانس ارائه نشده است و در دسترس نیست.

مشخصات نویسندگان مقاله محافظت زیستی در صنعت غذا

  عبداله جمشیدی - استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد
  سحر زمانی اهری - دانشجوی مقطع دکتری، بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد
  سحر زمانی اهری - مشاور تغذیه، مرکز بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه
  شیرین نظام آبادی - کارشناس ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی تهران

چکیده مقاله:

سابقه و هدف: bio preservation (محافظت زیستی) یک تکنیک برای افزایشshelf life ماده غذایی با استفاده از میکرو ارگانیسم های مفید یا ترکیبات ضد میکربی آنها است. مواد و روش ها: این مقاله مروری بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از مطالعات و مقالات ثبت شده از سال 2000 تا 2017 نگاشته شده است. یافته ها: معمولا از محصولات تخمیری دارای باکتری های مفید برای کنترل فساد و غیر فعال کردن پاتوژن ها استفاده می شوند. مهم ترین میکرو ارگانیسم در این رابطه، باکتری های اسید لاکتیک و متابولیت های آنها می باشند. نتیجه گیری: باکتری های اسید لاکتیک ( LAB ) قادر به تولید مواد آنتی باکتریال مفید بوده و در عین حال باعث بهبود خواص ارگانولپتیک ماده غذایی می شوند. اصلی ترین ترکیب تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک، باکتریوسین، اسیدهای ارگانیک و پراکسید هیدروژن می باشد. باکتریوسین ها پپتیدهایی با فعالیت ضد میکروبی هستند و بر اساس فاکتورهای مختلفی نظیر مقدار، ساختار و غیره به چهار گروه طبقه بندی می شوند. با توجه به اینکه ترکیبات مذکور، غیر سمی بوده، باعث تحریک سیستم ایمنی نشده و مقاوم به حرارت هستند می توانند انتخاب مناسبی برای bio-preservation باشند. باکتریوفاژهای اصلاح ژنتیکی شده نیز می توانند در bio-preservationمورد استفاده قرار گیرند که بیشتر شامل Caudovirales هستند. برخی از ویروس ها با تولید اندولیزین مانع رشد باکتری های پاتوژن غذایی ونبز باکتریهای بیماریزای مشترک بین انسان و دام می شوند.

کلیدواژه‌ها:

اندولیزین، باکتریوسین، باکتریوفاژ، باکتری اسید لاکتیک، محافظت زیستی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-MBMED05-MBMED05_072.html
کد COI مقاله: MBMED05_072

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جمشیدی, عبداله؛ سحر زمانی اهری؛ سحر زمانی اهری و شیرین نظام آبادی، ۱۳۹۷، محافظت زیستی در صنعت غذا، پنجمین کنگره باکتری شناسی پزشکی ایران، مراغه، دانشکده علوم پزشکی مراغه - انجمن علمی باکتری شناسی پزشکی ایران، https://www.civilica.com/Paper-MBMED05-MBMED05_072.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (جمشیدی, عبداله؛ سحر زمانی اهری؛ سحر زمانی اهری و شیرین نظام آبادی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (جمشیدی؛ زمانی اهری؛ زمانی اهری و نظام آبادی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۲۳۶۵۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.